5.2氨基酸 蛋白质 核酸 课件-浙江省杭州市富阳区第二中学2020-2021学年高二化学苏教版选修有机化学基础

第二单元、氨基酸 蛋白质 核酸 第一部分 氨基酸 有机化学基础 [问题1]蛋白粉能帮助调节免疫功能、调节血脂、降低胆固醇，预防动脉硬化，维持骨骼发育和健康，它是一种重要的保健品。你知道组成蛋白粉的主要元素有哪些吗？如何理解氨基酸与蛋白质之间的关系？ 蛋白质：由C、H、O、N等元素组成---氨基酸可以结合形成蛋白质，蛋白质一定条件下可水解成氨基酸。 [问题2]写出至少三种氨基酸的结构简式和名称，分析这些氨基酸在组成结构上有何相同点？---必修二P78 相同点：至少有一个氨基和羧基，且至少有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 [问题3]氨基与氨气的化学性质接近，都具有一定的碱性。写出甘氨酸与盐酸、NaOH反应的离子方程式。 ---氨基酸是一种两性化合物 哪些物质既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应？ ⑶形成内盐---同时带正电荷与负电荷的两性离子 [问题4]常见氨基酸均为无色晶体，主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，能溶于水难溶于有机溶剂。阅读教材第102页，了解氨基酸是如何形成内盐的？ 通过控制pH，分离和提纯不同氨基酸、多肽、蛋白质 [问题5]阅读有机化学教材第102页中关于肽和肽键的信息提示，思考以下问题了解肽键的形成过程。 ①两个甘氨酸分子脱去一个水分子可形成二肽，写出该二肽分子的结构简式？ ②甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状的二肽，试判断所获得的二肽的种数？ ⑷成肽(缩聚)反应---羧基脱羟基、氨基脱氢原子 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质(天然高分子化合物) 肽键 [问题6]取1mL0.1%的茚三酮溶液，加入1%的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴中，观察现象。若用色氨酸溶液代替甘氨酸溶液，重复上述实验，观察现象？ 归纳小结 $ 第二单元、氨基酸 蛋白质 核酸 第二部分 蛋白质 核酸 有机化学基础 [问题1]蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成部分，存在于一切生物体中，蛋白质在生物体内有哪些作用？ 蛋白质是实现各种生物学功能的载体：输送氧气(色蛋白---血红蛋白)、调节或催化作用(激素或酶)、预防疾病(抗体)、负责遗传(核蛋白)。 温馨提示：有活性的胸腺肽能连续诱导T细胞分化、发育的各个阶段；维持机体免疫平衡状态，增强T细胞对抗原的反应从而提高机体抵抗疾病的能力。 ⑴盐析：溶解度降低(物理变化)---浓无机盐(Na2SO4、K2SO4、(NH4)2SO4等溶液)---分离或提纯蛋白质溶液 ⑵变性：结构破坏(化学变化)---重金属盐(硫酸铜、硝酸银、醋酸铅等)、强酸、强碱、甲醛、酒精、紫外线、X射线、加热、苯酚等---杀菌、消毒、解毒等 [问题2]许多蛋白质(鸡蛋清)能溶于水形成胶体。仔细观察实验视频了解蛋白质有哪些性质？ [问题3]阅读教材第104页的活动与探究，观察实验视频，归纳有哪些方法可以用来检验蛋白质的存在？ ⑶蛋白质的显色反应---检验蛋白质的存在 A：蛋白质 + 茚三酮 B：蛋白质 + 双缩脲 C：蛋白质 + 浓硝酸 ——蓝紫色溶液 ——紫玫瑰色 ——变黄色 ⑷蛋白质的燃烧---烧焦羽毛的气味---检验蛋白质 ⑸水解反应---天然蛋白质水解均得到α-氨基酸 [问题4]某有机物结构如下，则该有机物中官能团⑦的名称？官能团①的电子式？可由哪些氨基酸缩合而成？写出任意其中一种氨基酸与NaOH溶液反应的方程式。 [问题5]已二酸与乙二胺能形成高分子化合物吗？如能，写出化学方程式，如果不能，说明原因。 [问题6]蛋白质的数目众多，结构复杂，它包含一条或多条肽链，不同肽链中所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间问题。阅读教材105-107页，了解蛋白质的四级结构。 [问题7]酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，绝大多数的酶是蛋白质，酶的催化反应具有哪些特点？ 归纳与整理 类别 代表物 水解条件 水解最终 有机产物 卤代烃 酯 (包括油脂) 二糖与多糖 蛋白质 CH3CH2Br 乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 蔗糖、淀粉 鸡蛋白 碱性水溶液 酶、酸性碱性溶液 稀酸或酶 蛋白酶 醇 醇和酸(或盐) 单糖 α-氨基酸 核酸：核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA) 世界卫生组织规定，每天膳食中核酸的量不大于2克，扣除食物中的核酸摄入量，每天补充小于1．5克核酸是合适的。 食物中，鱼类(鱼、虾等)等海产品富含核酸，动物肝脏、脑、心、瘦肉，豆类及豆制品，笋，波菜，蘑菇，木耳，花粉，酵母，香蕉，葡萄，胡萝卜，番茄，苹果，桔子等，含核酸也较丰富。核酸产品有核酸调味品、食品添加剂、保健食品。 $