甘肃省兰州市第一中学2020-2021学年高二下学期4月月考生物试题

兰州一中2020-2021-2学期高二年级3月月考试题 理科生物 出题： 审题： 说明：本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分100分，考试时间100分钟。答案写在答题卡上，交卷时只交答题卡。 第I卷（单项选择题） 1．下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是 A．酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同 B．家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜通常都不是纯种发酵 C．变酸的果酒表面有一层菌膜，最可能是酵母菌形成的 D．毛霉主要通过合成脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵 2．下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述错误的是 A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用 B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D．制酒的装置无需严格灭菌的原因是发酵后期在缺氧，呈碱性的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制 3．蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是 A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气 B．在制作蓝莓醋时，需要在果酒发酵液中加入醋酸菌进行醋酸发酵，温度控制在30℃～35℃ C．蓝莓汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 D．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同 4．下列腐乳制作的相关说法正确的是 A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌 B．腐乳中的青方的制作需在卤汤中加入酒糟 C．将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封 D．控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质 5．下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是 A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌 B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量 C．在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与 D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制 6．下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是 A．泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸 B．泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境 C．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定 D．测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液 7．关于泡菜发酵的叙