专题15生物技术实践-2021年高考生物二轮复习讲练测（湖南专用）

生物技术实践 湖南省耒阳市第一中学 周伟 ◆考纲要求与素养定位 考纲要求 素养定位 1.微生物的分离和培养。 2.某种微生物数量的测定。 3.培养基对微生物的选择作用。 4.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。 5.从生物材料中提取某些特定的成分。 6.运用发酵加工食品的基本方法。 1.培养技术思维和工程思维，训练批判性思维。（科学思维） 2.提升实验操作技能。（科学探究） 3.联系生活，深刻理解科学、技术和社会的关系。（社会责任） ◆知识网络与基础填空 【知识网络】 【基础填空】 1.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是____________________，酒精发酵一般将温度控制在__________，时间控制在__________左右。制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在__________，时间控制在__________左右。当__________都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解为醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将葡萄糖变为__________，再将其变为醋酸。 1.附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25℃ 10～12d 30～35℃ 7～8d 氧气、糖源 乙醛 2.腐乳制作过程中，参与发酵的微生物主要是__________，该微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成__________，脂肪酶可以将脂肪水解为__________。加盐腌制时盐的作用是__________等；卤汤中酒的含量一般控制在__________左右，酒的作用是__________，香辛料的作用是__________。 2.毛霉 小分子肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 12% 抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味 可以调节腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用 3.制作泡菜所用的微生物是_______，该微生物是一种_______细菌，在无氧的情况下将葡萄糖分解成乳酸。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________染料。将显色反应后的样品与已知浓度的__________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的浓度。 3.乳酸菌 厌氧 对氨基苯磺酸 玫瑰红色 标准液 4.各种培养基一般都含有__________________，此外还要满足微生物生长对__________、特殊营养物质以及__________的要求。消毒是指是指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物，灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外______________，包括__________。常用的方法有____________________等。 4.水、碳源、氮源和无机盐 pH 氧气 所有的微生物 芽孢和孢子 烧灼灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 5.微生物接种最常用的是__________法和__________法，其结果是在培养基上得到__________。不论哪种方法都有在__________进行操作。测定微生物数量的常用方法有__________和__________。当样品的__________足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个__________。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在__________的平板进行计数。 5.平板划线法 稀释涂布平板 单个菌落 酒精灯火焰旁 稀释涂布平板计数法 显微镜直接计数法 稀释度 活菌 30～300 6.不同种类的微生物，往往需要不同的培养__________和培养时间。在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因__________而导致遗漏菌落的数目。要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助生物化学的方法，即在以__________为唯一氮源的培养基中加入__________，在培养某细菌后指示剂__________，可以初步鉴定该细菌能够分解尿素。在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成__________，当纤维素被纤维素酶分解后则在培养基中出现以纤维素分解菌为中心的__________。 6.温度 培养时间不足 尿素 酚红指示剂 变红 红色复合物 透明圈 7.酶的活性是指酶催化一定__________的能力，其高低可以用一定条件下酶所催化的某一化学反应的__________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的__________