1.3 发酵工程及其应用（练习）-【新教材精创】学科网2020-2021学年高中生物新教材同步备课 (人教版选择性必修3)

第3节 发酵工程及其应用 一、选择题 1. 下列不需要利用发酵工程的是(　　) A.生产单细胞蛋白饲料 B.通过生物技术培育可移植的皮肤 C.利用微生物生产胰岛素 D.工厂化生产青霉素 【答案】B 【解析】生产单细胞蛋白是利用发酵工程生产微生物菌体本身的过程。利用微生物生产胰岛素和工厂化生产青霉素都需要利用发酵工程。通过生物技术培育可移植的皮肤不是利用发酵工程。 2.下列关于发酵过程的说法，不正确的是(　　 ) A.培养基灭菌是发酵生产中的一个很重要的环节 B.随时监测影响发酵过程的各种环境条件,并予以控制,才能保证发酵的正常进行 C.在发酵过程中,要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件,否则会 影响菌种代谢物的形成 D.发酵产品的分离方法是共同的 【答案】D 【解析】不同的发酵产品,其分离方法不同。有的需要过滤、沉淀,有的则需要进行蒸馏、萃取或离子交换。 3. 发酵工程的一项关键措施是灭菌,下列关于灭菌的叙述,正确的是(　　) A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌 B.灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌 C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的 D.pH调到7左右灭菌效果最好 【答案】A 【解析】培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌,A项正确;培养基的灭菌是杀死培养基中的一切微生物,B项错误;为防止杂菌污染,通入的空气也要是无菌的,但不是通入无菌空气就可以达到灭菌的目的,C项错误;灭菌效果与pH无直接关系,D项错误。 4.下列关于单细胞蛋白的叙述,正确的是(　　) A.是从微生物细胞中提取的蛋白质 B.通过发酵生产的微生物菌体 C.是微生物细胞分泌的抗生素 D.单细胞蛋白不能作为食品 【答案】B 【解析】单细胞蛋白是利用淀粉或纤维素的水解液,制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得的大量的微生物菌体,所以不是特指微生物的某种蛋白质或抗生素;单细胞蛋白含有丰富的蛋白质,如真菌蛋白可作为食品。 5.关于发酵工程的菌种说法错误的是(　　) A．发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来 B．发酵工程可以利用原材料中含有的菌种 C．发酵工程的菌种可以来自基因工程 D．发酵工程的菌种可以来自诱变育种 【答案】B 【解析】传统发酵技术利用的是原材料中的菌种，发酵工程利用的是经过筛选或培育的菌种中含有。 6.下列对发酵工程应用的描述,错误的是(　　) A.微生物肥料利用了微生物在发酵过程中产生的有机酸、生物活性物质等来 增进土壤肥力 B.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的 C.微生物饲料主要利用的是微生物菌体 D.发酵工程和基因工程结合,能生产自然界不存在的蛋白质 【答案】D 【解析】解析考查发酵工程在农牧业和医药方面的应用。微生物肥料利用了微生物在发酵过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力,改良土壤结构,促进植株生长,A项正确;微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的,是生物防治的重要手段,B项正确;通过发酵获得大量的微生物菌体,即单细胞蛋白作为饲料,因此微生物饲料主要利用的是微生物菌体,C项正确;发酵工程和基因工程结合推动了发酵工程在医药领域的发展,但是只能生产自然界已存在的蛋白质,不能生产自然界不存在的蛋白质,D项错误。 7.下列关于啤酒的工业化生产的叙述，不正确的是( ) A.啤酒生产的主要原料是大麦 B.啤酒生产的发酵过程包括主发酵阶段和后发酵阶段 C.主发酵在低温、密闭条件下进行，发酵液澄清、成熟可以饮用 D.发酵的温度和时间会影响啤酒的口味 【答案】C 【解析】主发酵结束后，发酵液不适合饮用，后发酵需要在低温、密闭条件下进行，发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种的口味要求的不同而有所差异。 8.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是(　　) A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 【答案】B　 【解析】果酒发酵的适宜温度为18～25 ℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，B错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。 9. 关于发酵工程应用的说法错误的是(　　) A．发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物 B．通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶 C．通过发酵工程可以从微生物中提取单细胞蛋白 D．发酵工程的产品可以是微生物的菌体 【答案】C　 【解析】单细胞蛋白是