12.1 人类重要的营养物质 衔接讲义 2020-2021学年人教版九年级下册化学（机构用）

课题1 人类重要的营养物质 一、六大基本营养素及合理膳食 1．为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、______________________，它们通常被称为六大基本营养素。 2．我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意_________________，以保证各种营养素的_________________。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。 二、蛋白质 1．功能：是构成_____________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约________kJ能量。成人每天需摄取_____________g蛋白质。 2．存在：_____________、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子（如_____________）。 3．构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到___________。 4．人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与____________发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成__________、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和____________。 5．几种蛋白质 （1）血红蛋白 ①由血红素（含________离子）和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和__________的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）。 ②一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会__________而死亡。 （2）酶 酶是生物__________，具有高效性、选择性、专一性。 6．蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。 （1）引起蛋白质变质的因素 ①物理因素：高温、紫外线等。 ②化学因素：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等。 （2）应用 ①用__________水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 ②当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。 ③各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒