2020-2021学年高二生物浙科版选修一单元测试AB卷 第三章 生物技术在食品加工中的应用（共2份）

2020-2021学年高二生物浙科版选修一单元测试AB卷 第三章 生物技术在食品加工中的应用B卷 1.下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是( ) A.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 B.通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定 C.对于果醋通过品尝的方法进行鉴定 D.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 2.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是( ) A. 腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B. 制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 C. 制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D. 制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 3.若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是( ) A.加入适量的醋酸菌 B.一直打开阀a和阀b进行通气 C.严格进行无菌操作 D.把发酵装置放到15 ℃的恒温箱中进行发酵 4.果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列有关叙述错误的是( ) A.夏季生产果酒时，必要时需考虑对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中进气口和出气口中空气流速不宜太大 C.发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产 D.可以通过监测发酵液中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 5.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是( ) A.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 B.发酵得到的果酒味道发酸的主要原因是发酵时间过长 C.在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长 D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者 6.“闻着臭，吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是( ) A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系 B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2 C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道 D.臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖 7.下列有关腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是( ) A.选用市售豆腐来制作腐乳有时难以成功，可能是由于含水量过高 B.制作腐乳时，越接近瓶口放盐越少是为了防止杂菌污染 C.泡菜制作过程中易形成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用 D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的 8.下列关于防止微生物污染的操作，正确的是( ) A.腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 B.果醋发酵阶段应密闭充气口 C.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 D.利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 9.下列有关家庭制作果醋、果酒、腐乳的说法中，正确的是( ) A.制作果醋时，必须始终在氧气和糖源均充足的条件下才可以进行 B.家庭中使用密闭的玻璃器皿制作果酒时，因量少不需要定时排气 C.选用市售豆腐来制作腐乳往往难以成功，可能是由于含水量过高 D.家庭自制的果醋、果酒、腐乳均可以直接食用，无任何安全隐患 10.下图分别表示泡菜制作过程中乳酸菌数量、乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化。下列叙述正确的是( ) A.据图1可知，泡菜制作过程中乳酸南的数量呈“J”型增长 B.图2中，发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较低有关 C.据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间 D.发酵温度过高会导致亚硝酸盐的含量增加 11.下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是( ) A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗 B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16% C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌 D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌 12.中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是( ) A.酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌 B.真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋” C.腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多 D.酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高 13.下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是( ) A. 制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间 B. 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持 C. 发酵装置密封是泡菜制作成功的关键 D. 与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量 14.如图是果酒和果醋的现代化生产装置简图，据图分析回答下列问题： （1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类_________（填异化类型）微生物。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是_________。 （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条