1.1 传统发酵技术的应用（练习）-2020-2021学年下学期高二生物学同步精品课堂（新教材人教版选择性必修3）

1.1传统发酵技术的应用 1、下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 【答案】C 【解析】醋酸菌是好氧生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动；酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满足其自身代谢的需求，在无氧时酵母菌基本不繁殖，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。 2、下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是(　　) A．在果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应 C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长 D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 【答案】D 【解析】参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物。 3、关于葡萄汁发酵后检测是否有酒精产生的叙述，错误的是(　 　) A．检测果汁发酵后，是否有酒精产生所用的试剂是重铬酸钾 B．重铬酸钾与酒精的反应是在酸性条件下进行的，反应后颜色呈灰绿色 C．营造反应的酸性环境所用的酸是H2SO4，物质的量浓度为3 mol/L D．重铬酸钾可以检测酒精的有无，但不能证明产物浓度的高低，酒精产量的多少 【答案】D 【解析】在验证产物中是否有酒精产生时，所用的试剂是重铬酸钾，原理是在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精呈现灰绿色。反应产物中酒精浓度越高，颜色越深；营造酸性环境所用的酸是H2SO4，物质的量浓度一般为3 mol/L。因此A、B、C三项正确，D项错误。 4、在制作泡菜的过程中，不正确的是(　　) A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 【答案】B 【解析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质，清水与盐的质量比为4∶1，若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。 5、有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　) A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 【答案】C 【解析】研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时才会致病。亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条件下转变成的亚硝胺有致癌作用。 6、家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　) A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 【答案】D 【解析】在乳酸菌发酵的初期，乳酸菌不断增殖，种内关系主要表现为互助，但随着数量的增加而其空间和营养一定，则最终表现为种内斗争，所以A正确；营养物质的消耗和代谢产物的积累，使乳酸菌的种内斗争加剧，所以B正确；密闭的发酵环境，没有氧气，适合乳酸菌的生活，而使耗氧微生物很难生存，所以C正确；进入发酵中期，泡菜坛生物种间的竞争越发激烈，使微生物的种类逐渐减少，则其抵抗力稳定性越来越差，所以D错误。 7、下列关于乳酸菌的说法错误的是(　　) A．乳酸菌的遗传物质是DNA B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2 C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似 D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌 【答案】B 【解析】乳酸菌属于细菌，其遗传物质是DNA；乳酸菌是厌氧型细菌，无氧呼吸产生乳酸，不产生CO2；乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物，细胞结构相似；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过程。 8、下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 【答案】C 【解析】醋酸菌是好氧生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动；酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧和无