1.1 传统发酵技术的应用 导学案—①预习案【新教材】2020-2021学年人教版（2019）高二生物选择性必修三

选择性必修三第一章第1节　传统发酵技术的应用导学案 【学习目标】 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。 2.认识乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的结构和代谢类型。 3.掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 【重点难点】 掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制 【预习案】 【预习指导】 1. 通读教材（4页-8页）一遍，再依据导学案问题提示，进一步研读教材一遍， 并用铅笔标记和勾画问题的答案。 2.在研读课本的基础上，独立填写预习案，规范书写，将疑问写在疑问栏。 一、发酵与传统发酵技术 1．发酵 (1)发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将____、____等发酵成___________。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，__________________。 (2)发酵的概念：人们利用______，在适宜的条件下，将原料通过__________的过程。 2．传统发酵技术 (1)腐乳的发酵 ①参与发酵的微生物：多种微生物，如____________等，其中起主要作用的是_____。 ②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成________________ (2)传统发酵技术的概念：直接利用_______________微生物，或利用___________________的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 (3)传统发酵技术的特点及主要食品 ①以_____菌种的____发酵及______发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 ②主要食品有腐乳、酱、________________。 二、尝试制作传统发酵食品 1．传统发酵食品制作所利用的微生物 (1)乳酸菌 ①代谢特点：_____细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成____， 反应简式：________________________________。 ②生产应用：用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。 (2)酵母菌 ①代谢特点：单细胞___菌，________微生物，在无氧条件下能进行_______， 反应简式为_____________________________。最适生长温度约为_____℃。 ②生产应用：用于酿酒、制作馒头和面包等。 (3)醋酸菌 ①代谢特点：____细菌，当_________时能将糖分解成醋酸，反应简式为____