1.3发酵工程及其应用 学案【新教材】2020-2021学年人教版（2019）高二生物选择性必修3

第3节　发酵工程及其应用 知识梳理： 一、发酵工程的基本环节 发酵工程一般包括 ，扩大培养，培养基的配制、 ，接种， ，产品分离、提纯等方面。 1．选育菌种：性状优良的菌种可以从 中筛选出来，也可以通过 或 获得。 2．扩大培养：工业发酵罐的体积很大，接入的菌种总体积也较大，因此在发酵之前还需要对菌种进行 。 3．配制培养基：在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。培养基的配方要经过 才能确定。 4．灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此， 和 都必须经过严格的灭菌。 5．接种：扩大培养的菌种和灭菌后的 加入发酵罐中。大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。 6．发酵罐内发酵：在发酵过程中，要随时检测培养液中的 、 等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的 ，要严格控制 、 和溶解氧等发酵条件。 7．分离、提纯产物：如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用 、 等方法将菌体分离和干燥得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的 、 和 措施来获得产品。 二、发酵工程的应用 1．在食品工业上的应用 (1)生产传统的发酵产品，如 。 (2)生产各种各样的食品添加剂，如通过 发酵制得的柠檬酸，由 发酵生产味精。 (3)生产酶制剂，如α­淀粉酶、β­淀粉酶、脂肪酶等。 2．在医药工业上的应用 工程、 工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。 3．在农牧业上的应用 (1)生产微生物肥料。微生物肥料利用了微生物在代谢