1.1传统发酵技术的应用-2020-2021学年高二生物人教版（2019）选择性必修3

1.1---传统发酵技术的应用---基础知识测评 一．选择题（每小题只有一个选项符合题意） 1．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　） A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 2．下列关于果醋的制作，错误的是（ ） A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 3. 下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ） A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃ B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2 C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 4．利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（ ） A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃ C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃ 5．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（　） A．醋酸菌、酵母菌 B．酵母菌、霉菌  C．醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、醋酸菌 6.果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（ ） A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02 B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02 C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸 D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 7．以下关于传统发酵技术的描述正确的是(　　) A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作 D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 8.家庭制作果酒、果