2021年广东省中考生物 第一部分 第八章 生物技术

第一部分 夯基提能·突破考点 第八章　生物技术 课标要求 1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2.说明食品腐败的原因 3.运用适当的方法保存食品 4.举例说出克隆技术的应用 5.举例说出转基因技术的应用 6.关注生物技术的发展对人类未来的影响 实验与 活动 1.练习制作面酱或酸奶等发酵食品 2.探究食品保存的方法 3.收集和交流有关转基因生物的资料，有条件的地方 进行实地调查 发酵技术在食品制作中的应用 1.乳酸发酵 乳酸菌 (1)原理：________在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。 (2)应用：制作酸奶、泡菜等。 (3)酸奶的制作原理：葡萄糖 乳酸＋能量。 2.酒精发酵 酵母菌 (1)原理：________在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化 碳和酒精。 (2)应用：制作馒头、面包，酿酒等。 (3)酿酒原理：葡萄糖 酒精＋二氧化碳＋能量。 3.其他发酵技术与常用菌种：醋—醋酸杆菌；酱、豆腐 乳—多种霉菌；沼气—甲烷细菌；青霉素—青霉菌。 食品的腐败原因和保存方法 1.食品的腐败原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐 败的主要原因。 2.食品的保存原理 (1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的 温度等。 杀死 抑制 (2)创设一定的条件，把食品中的微生物_______或_______ 其生长繁殖。 3.一般食品的保存方法 (1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。 (2)现代食物保存方法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防腐剂等。 4.果蔬的特点及保存方法 温度 氧气 (1)采摘后的果蔬还具有呼吸作用等。 (2)一般采用适当降低贮藏的_______和湿度、降低_______ 浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。 克隆技术的应用 受精 1.克隆技术的概念：人工诱导的不经过________作用而获 得新个体的方法(通常指动物)。 2.原理：生物的无性生殖。 3.克隆技术的发展和应用：①植物的营养繁殖和组织培养； ②克隆羊多莉的诞生；③拯救濒危动物；④防止家禽和家畜良 种的退化；⑤医疗上的器官移植等。 4.反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的伦理道德 体系。 转基因技术的应用 1.概念：外源基因可以直接导入动植物体或它们的_______ 内，并能在细胞中发挥作用的技术。 受精卵 定向 2.作用：________改造生物的某些遗传性状，从而获得人 类需要的新品种。 3.应用 (1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生 物)生产出人类所需要的药物。 (2)农业：培育具有抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等特性的 农作物新品种。 ◆基础过关 1.小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的 ) 主要微生物不正确的是( A.面包—酵母菌 C.食醋—醋酸(杆)菌 B.酸奶—乳酸菌 D.泡菜—霉菌 2.为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。从 健康角度考虑，你认为不宜采用的是( ) D A.冷藏冷冻 C.真空包装 B.脱水处理 D.添加防腐剂 D 3.下列应用了克隆技术的是( ) A A A.多莉羊的获得 C.抗虫棉的获得 B.酸奶的制作 D.高产水稻的培育 4.下面属于转基因技术成果的是( ) A.抗虫棉 C.白羊“多莉” B.太空椒 D.袁隆平超级稻 考点一 发酵技术在食品制作中的应用 【例 1】(2020 年黑龙江省)下列都属于发酵食品的是( ) A.豆浆、香醋 C.酱油、酸奶 B.面条、面包 D.豆油、泡菜 解析：豆浆是利用大豆磨制而成的，不属于发酵食品；利 用醋酸杆菌发酵制造香醋，属于发酵食品。面条是用面粉制作 的食品，不经过发酵，不属于发酵食品；利用酵母菌发酵制作 面包，属于发酵食品。利用霉菌发酵制造酱油，属于发酵食品； 利用乳酸菌发酵生产酸奶，属于发酵食品。豆油是用黄豆压榨 而成的，不属于发酵食品；利用乳酸菌发酵制作泡菜，属于发 酵食品。 答案：C 知识归纳：乳酸菌发酵与酵母菌发酵的比较 发酵技术 乳酸菌发酵 酵母菌发酵 菌种 乳酸菌 酵母菌 类群 细菌 真菌 条件 适宜温度、无氧 适宜温度、有氧 适宜温度、无氧 产物 乳酸 二氧化碳和水 二氧化碳和酒精 应用 泡菜、酸奶 制作馒头、面包 酿酒 ◆考点集训 1.(2020 年山东省)下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述， 错误的是( ) D A.制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌 B.甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌 C.利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素 D.低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌 考点二 食品的腐败原因和保存方法 【例 2】(2020 年黑龙江省)方便面的蔬菜包采取的食品保 存方法是( ) A.