1.2.2蛋白质 课件—2020-2021 学年浙科版 （2019）高中生物必修一

第二节 生物大分子以碳链为骨架 一、 二、 三、 四、 蛋 白 质 蚕和蜘蛛吐出的细而坚韧的丝、雄孔雀求偶季节展示的华丽的羽毛、羚羊浓密的毛和坚硬的角，这些看似完全不同的物质，却是由结构大同小异的同一类蛋白质，即角蛋白构成的(图1-4)。曾有人形象地称“一个蛋白一张脸”，反映了蛋白质分子空间结构的多样性。布里德里希•恩格斯(FriedrichEngels，1820—1895)则从另一个角度指出“蛋白质是生命活动的体现者”，反映了蛋白质功能的多样性。 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是角蛋白。 (1)结构蛋白： 1、蛋白质功能多样性的表现 三、 (2)催化功能：细胞内的化学反应离不开酶的催化,绝大多数酶都是蛋白质(核酶是RNA)。 胃蛋白酶结晶 (3)运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 载体蛋白 血红蛋白 1073741849.unknown (4)免疫功能：如抗体 (5)调节功能：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。 (6)识别功能：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。 可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承载者。 羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 绝大多数酶 血红蛋白、载体蛋白 胰岛素、生长激素 糖蛋白 抗体 1、结构蛋白： 2、催化功能： 3、运输功能： 4、调节功能： 5、识别功能： 6、免疫功能： 蛋白质的功能 蛋白质与糖类及脂质不同。蛋白质不是能量供给的主要来源，却在其他方面发挥着不可替代的作用。如肌肉中的收缩蛋白、头发中的角蛋白、红细胞中的运输蛋白、种子中的储备蛋白等，都具有特殊的生物学功能（图1-5）。蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构。 2、蛋白质的元素组成: 主要由 C、H、O、N 组成，有的还有S元素，某些特殊蛋白还含有Fe 、Cu 、Mn、I、Zn等元素。 三、 3、蛋白质的含量: 占细胞干重的50%以上。 4、蛋白质的相对分子量: 变化范围大，从几万一直到几千万，因此蛋白质是高分子化合物。 5、蛋白质的基本单位: 氨基酸 （1）绝大多数氨基酸的结构通式 （2）结构特点 ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在