课题1 人类重要的营养物质-2020-2021学年九年级化学下册培优辅导籍（人教版）

课题1 人类重要的营养物质 【夯实基础】 1、 蛋白质 1、作用：(1)构成 的基本物质；(2) 的原料；(3)提供人体 。 2、食物来源： 、豆类、 、鱼类、肉类等。 3、结构：由多种 构成的复杂化合物。相对分子质量 。 4、生理作用：人体摄入蛋白质，与 作用生成 。氧化：生成 。合成 。 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。 5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ （1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起 作用。血红蛋白+O2生成 。 （2） ——生物催化剂，（多样性、专一性、高效性）。 6、煤气中毒：血红蛋白也能与 结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了 的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 7、蛋白质变性：蛋白质分子在受到 、 、 、 等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如： 水溶液可用于制作动植物标本。 8、讨论思考：用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？ 甲醛能使蛋白质 ，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。 二、糖类 作用 组成 种类 食物来源 2、人体内糖类的代谢过程 淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用 来检验。 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。 三、油脂 1、分布 在常温下呈液态的叫 ，例：花生油、豆油、菜籽油。 在常温下呈固态的叫 ，例：牛油、猪油。 2、生理作用 重要的 ，提供人体所需能量的20%～25%； 人体贮存的脂肪作为 。 3、食物来源 常见的油脂有 、豆油、菜子油、猪油、牛油和 等。 四、维生素 1、功能 调节 、 、维持身体健康。 2、食物来源 、 、种子、动物肝脏、鱼类等。 3、缺维生素A：引起 、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起 、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患 。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得 ，老人会发生 。 【典型考题】 ( 例1 )【2020福建】下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ） A.米饭 B.瘦肉 C.青菜 D.玉米油 ( 例 2 )【2019山东枣庄】右图为枣庄市某中学的午餐食谱：下列说法正确的是（ ） A．牛肉富含淀粉 B．番茄富含维生素 C．花生油富含纤维素 D．米饭富含蛋白质 【提分突破】 1、【2020湖南湘潭】维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是（ ） A.凉拌黄瓜 B.毛氏红烧肉 C.清蒸鳜鱼 D.麻婆豆腐 2、【2020湖南郴州】维持人类生命和健康的基本营养物质中，提供能量的主要物质是（ ） A.糖类 B.油 C.蛋白质 D.维生素 3、【2020重庆B】小麦、大米、玉米都是酿造啤酒的原料，这些原料中都富含的营养素是（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.油脂 4、【2019甘肃兰州】下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（　　） A．靖远羊羔肉--维生素 B．永昌虹鳟鱼--油脂 C．安宁白凤桃--蛋白质 D．皋兰“和尚头”挂面--糖类 5、【2020云南】小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最有可能缺乏（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素 6、下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ） A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类 B.维生素是人体不可缺少的营养物质 C.油脂属于有机高分子化合物 D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素 7、【2019.江西】人体生理活动中必不可少的物质是（ ） A.甲醛 B.食盐 C.亚硝酸钠 D.一氧化碳 8、【2019山东威海一模】在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（