12-1人类重要的营养物质 课件 2020-2021学年人教版九年级化学下册

蛋白质 维生素 §12.1 人类重要的营养物质 水 无机盐 油 脂 糖 类 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 糖类 蛋白质 水 六大基本 营养素 维生素 无机盐 油脂 一、蛋 白 质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 动物蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、 蹄、角、蛋清…… 植物蛋白：大豆、花生、坚果…… （一）功能： （二）来源： 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。 补充：主要组成元素C、H、O、N。 （三）构成： 蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO(NH2)2、CO2、H2O 每克蛋白质完全氧化放出 热量为18kJ 维持人体的生长发育和组织更新 （三）代谢： 与水作用 氧化 合成 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白由蛋白质和血红素构成 血红蛋白中血红素的Fe2+ + O2 氧合血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200-300倍，一旦结合不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡便。 在法国曾举办了一次世界抽烟比 赛，最后一名男子在6小时43分 内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。 当他走到领奖台去享受这份胜利 的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！ 1.物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等） 2.化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等） CuSO4、BaCl2… （四）变质： 甲醛…… 补充：如果重金属中毒，可喝牛奶或豆浆 用甲醛水溶液来浸泡水产品，蛋白质变质，使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 酶 特性： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高（高效性） ③高度的专一性（专一性） 资料卡片 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。 二、糖类 由C、H、O元素组成的化合物。相对分子质量从几万到几十万 ③蔗 糖： C12H22O11 （一）组成： （二）来源： 稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗…… （三）