1.1传统发酵技术的应用预习学案-辽宁省营口市第二高级中学【新教材】人教版（2019）高二生物选择性必修第三册（无答案）

生物导学案 创编人： 审核人： 使用时间： 第 周 第 课时 编号：01 第一章　第1节　传统发酵技术的应用　预习案 班级： 小组： 姓名： 小组评价： 教师评价： 【预习指导】 通读教材（4页-8页）一遍，再依据导学案问题提示，进一步研读教材一遍， 并用铅笔标记和勾画问题的答案。 2.在研读课本的基础上，独立填写预习案，规范书写，将疑问写在疑问栏。 【学习目标】 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。 2.认识乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的结构和代谢类型。 3.掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 【重点难点】 掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制 自主读教材 1．发酵 (1)发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将____、____等发酵成___________。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，____________________。 (2)发酵的概念：人们利用______，在适宜的条件下，将原料通过________________________的过程。 2．传统发酵技术 (1)腐乳的发酵 ①参与发酵的微生物：多种微生物，如_________________等，其中起主要作用的是_____。 ②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成________________(2)传统发酵技术的概念：直接利用_______________微生物，或利用_____________________________的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 (3)传统发酵技术的特点及主要食品 ①以_____菌种的____发酵及______发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 ②主要食品有腐乳、酱、________________。 二、尝试制作传统发酵食品 1．传统发酵食品制作所利用的微生物 (1)乳酸菌 ①代谢特点：_____细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成____，反应简式：________________________________。 ②生产应用：用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。 (2)酵母菌 ①代谢特点：单细胞___菌，________微生物，在无氧条件下能进行_______，反应简式为_________