[名校联盟]湖南省株洲市第四中学高二化学：第一节 油脂（第1课时）

【教学的重点和难点】 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。 【导读】油脂和矿物油有何区别？ 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)[来源:Z.xx.k.Com][来源:Z&xx&k.Com] 含饱和烃基多 含不饱和烃基多[来源:学_科_网Z_X_X_K] 性质 固态或半固态 液态具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解， 有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 【导议】油脂和酯有何区别？ (1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。 【导疑】工业上制取肥皂有哪些主要过程？肥皂与合成洗涤剂有什么异同点？ 1．肥皂的制取 (1)生产流程 → → (2)盐析，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。 2．合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。 (2)不同点： ①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得、不受水质影响等优点； ②肥皂中的C17H35COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力。 特别提醒长期使用会造成水体富营养化，藻类大量繁殖，水中溶解氧降低，使水质变坏。 养心莫若寡欲；至乐无如读书． 【导练】 1．下列关于牛油的叙述不正确的是(　　) A．牛油属于酯类　　　　　　　　　　　　　　B．牛油没有固定的熔、沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯　　　　　　　　D．