专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用（备作业）-【上好课】2020-2021学年高二生物同步备课系列（人教版选修1）

选修一 专项练习 果胶酶在果汁生产中的作用 1、某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究： （1）实验原理：______________________________________。 （2）实验假设：______________________________________。 （3）实验方法步骤： ①称等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，分别放在榨汁机中制成果泥。 ②用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液(条件相同)。 ③______________________________________________________。 ④结论：__________________________________________。 ⑤根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？________________________。 2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能 够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题： （1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高___________________和____________________。 （2）某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 第一种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10． 第二种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 ①请问哪一种操作更科学?___________________，理由是___________________。 ②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示___________________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是___________________。若实验所获得的最适pH=m，请你在所选