苏教版2019必修第2册专题8第2单元食品中的有机化合物第4课时课件（39张）

第4课时　糖类 基 础 知 识 [新知预习] 一、糖类的组成、物理性质及存在 1．糖类的组成、物理性质及存在 名称项目 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子组成 ________ ________ ________ ________ 物理性质 色、态、味 __色晶体，____甜味 __色晶体，____甜味 ____色粉末，____甜味 ____色物质，____甜味 水溶性 __溶于水 __溶于水 不溶于冷水部分溶于热水 不溶于水 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 白 有 白 有 白 无 白 无 易 易 自然界中存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 2.糖的分类 特点 代表物 单糖 不能再水解的糖 葡萄糖、果糖 双糖 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 麦芽糖、蔗糖 多糖 1 mol多糖能水解成很多摩尔单糖 淀粉、纤维素 其中， ①葡萄糖与果糖互为同分异构体； ②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； ③淀粉与纤维素不是同分异构体； ④淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。 二、葡萄糖的性质 1．生理氧化 1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 804 kJ，则该热化学方程式为：_________________________________________________。 2．被弱氧化剂氧化——特征性质 　 C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1 光亮的银镜 砖红色沉淀 三、糖类的性质 1．麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应 名称 水解方程式 麦芽糖 ________________________________ 淀粉 ________________________________ 纤维素 ________________________________ C12H22Oeq \o(11,\s\do10(麦芽糖))＋H2Oeq \o(――→,\s\up12(稀H2SO4))2C6Heq \o(12O6,\s\do10(葡萄糖)) (C6Heq \o(10O5n,\s\do10(淀粉)