专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用（学案）-2020-2021学年高二生物下学期教学设计（人教版选修1）

高中生物——自主探究学案 专题4 课题1果胶酶在果汁生产中的作用 班级 姓名 【学习目标】 （1）简述果胶酶的作用； （2）检测果胶酶的活性； （3）探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 【学习重点、难点】 重点：探究温度和pH对果胶酶活性影响 难点：果胶酶的最适用量 【学习任务】 一、基础知识 1、写出果胶的组成及性质。 2、写出果胶酶的本质与作用 3、什么是酶的活性？写出酶活性的表示方法。 4、归纳影响酶活性的因素。 二、实验操作 （一）探究温度对果胶酶活性的影响（回顾必修1） 实验思路： 预期结果： （二）探究pH对果胶酶活性的影响（回顾必修1） 实验思路： 预期结果： （三）探究果胶酶的用量 简述实验步骤： 【思考】 1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 2、探究PH值对果胶酶活性的影响的实验中，如果先将苹果泥和果胶酶混和，是否合理，为什么？ 3、怎样判断果胶酶活性的高低呢？为什么？ 4、在探究温度或PH值对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又该如何设置，为什么？ 三、操作提示 1、怎样制取苹果泥？ 2、如何设置PH梯度？ 3、如何使果胶酶充分发挥作用？ 四、结果分析与评价 1、温度、PH是如何影响果胶酶的活性？请将你的实验数据转换成曲线图。 2、如果从你绘制的曲线图中无法判断出果胶酶的最适PH或温度，你将如何改进实验方法？ 1 $$