2018-2019学年化学同步鲁科版必修2学案：第3章 第3节 第3课时 酯和油脂　糖类 Word版含解析

第3课时 酯和油脂　糖类 [课标要求] 1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。 2．了解糖类、油脂的组成、物理性质及主要应用。 3．掌握糖类、油脂的化学性质。 1．酸和醇反应生成的有机物称为酯。相对分子质量较小的酯不溶于水，密度比水小，有香味。 2．油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯；呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。 3．CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up7(酸),\s\do5(△))CH3COOH＋CH3CH2OH， CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。 4．糖类包括单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 eq \a\vs4\al(酯的结构与性质) 1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．酯的结构简式：R1—COO—R2(R1可以是H)。 3．酯的物理性质：密度比水小，难溶于水，相对分子质量较小的酯是具有芳香气味的液体。 4．酯的化学性质——水解反应(以乙酸乙酯水解为例) 实验操作 现象及结论 反应方程式 现象：几乎无变化 结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解　　　　　 现象：有一点酯的气味 结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应 CH3COOC2H5＋ H2Oeq \o(,\s\up7(H＋),\s\do5(△)) CH3COOH＋ CH3CH2OH 现象：酯的气味消失 结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全 CH3COOC2H5＋ NaOHeq \o(――→,\s\up7(△)) CH3COONa＋ CH3CH2OH 1．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？ 提示：不相同。在酸性条件下生成乙酸和乙醇，而在碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。 2．酯的水解反应与酸和醇的酯化反应是否属于同一反应类型？ 提示：是，两者均属于取代反应。 酯的水解反应与酸和醇的酯化反应比较 酯化反应 水解反应 反应关系 CH3COOH＋CH3CH2OHeq \o(,\s\up7(酯化),\s\do5(水解)) CH3COOCH2CH3＋H2O 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 断键机理 　　　　 催化剂的 其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率