[名校联盟]陕西省西安市临潼区华清中学高二化学42《二糖和多糖》课件

1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 二. 蔗糖 麦芽糖 白 易 较难 仅次于 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11 ② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。 (蔗糖) 2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应, (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O (二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 1、物理性质: ___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。 白 易 1/3 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。 2、分子结构： 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖. 麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。 3、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖(一种). 酸或酶 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 蔗糖 麦芽糖 演示对比实验： 无还原性 有还原性 化学性质： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 热水浴 热水浴 蔗糖： 麦芽糖： 同分异构 演示对比实验： 无现象 产生 银镜 蔗糖 麦芽糖 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 注意： 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 2、水解产物中醛基的验证： 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性。 而浓硫酸使糖