专题01 有机物的鉴定-2021年高考生物必考实验专题突破

实验一：检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质 （1）还原糖的鉴定： 1、常用材料：苹果和梨 观察现象明显 2、试剂： 斐林试剂（甲液： 0.1g/ml的NaOH 、乙液： 0.05g/ml的CuSO4 ） 3、注意事项：①还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖（单、二除蔗） ②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中（现配现用）。 ③必须用水浴加热（50～65℃） 4、颜色变化：浅蓝色Cu（OH）2 棕色 砖红色沉淀Cu2O （2）脂肪的鉴定： 1、常用材料：花生子叶或向日葵种子 2、试剂： 苏丹Ⅲ染液 或 苏丹Ⅳ染液 3、注意事项： ①切片要薄且均匀，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊。 ②染色时间不易过长，体积分数50%酒精的作用是洗去浮色 。 ③需使用显微镜观察（是否使用显微镜，要看实验材料，如将材料制成匀浆则不用） ④使用不同的染色剂染色时间不同。 4、颜色变化： 橘黄色 或 红色 （3）蛋白质的鉴定： 1、常用材料：鸡蛋清、黄豆组织样液、牛奶 2、试剂：双缩脲试剂（ A液： 0.1g/ml的NaOH 、B液： 0.01g/ml的CuSO4 ） 3、注意事项： ①先加A液1ml，再加B液3-4滴； ②鉴定前留出一部分组织样液以便对比； ③用蛋清时一定要稀释，若稀释不够，与双缩脲试剂反应时，会黏在试管内壁，使得反应不够彻底，且试管不易清洗； ④加入双缩脲试剂的顺序不能颠倒，先用A液造成碱性环境后再加入B液。 4、颜色变化： 紫色 注意：双缩脲试剂只是检验物质中是否存在肽键，存在肽键的不一定是蛋白质。 例1．下列关于生物组织中有机物鉴定实验的叙述，正确的是（ ） A．氨基酸、淀粉的鉴定分别使用双缩脲试剂、碘液 B．鉴定还原糖和蛋白质都需要进行水浴加热 C．双缩脲试剂和斐林试剂的使用方法不同 D．可用西红柿榨汁作为检测还原糖的材料 【答案】C 【解析】 【分析】 生物组织中有机物的鉴定原理：糖类中的还原糖（如葡萄糖、果糖）能与斐林试剂发生作用，在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀；脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）；淀粉遇碘变蓝色；蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应。 【详解】 A、氨基酸分子中不含肽键，不能与双缩脲试剂发生紫色反应，因此不能用双缩脲试剂鉴定氨基酸，A错误； B、用双缩脲试剂鉴定蛋白质时不需要水浴加热，B错误； C、使用双缩脲试剂时，A液和B液依次滴加到待测样品中，而使用斐林试剂时，甲液和乙液要等量混合后再使用，且要现配现用，C正确； D、红色的西红柿汁会对还原糖的鉴定实验产生颜色干扰，D错误。 故选C。 例2．某研究小组测定小麦种子成熟过程中相关物质干重的百分含量，结果如下图所示。请回答： （1）在小麦种子成熟过程中，种子中淀粉含量的变化趋势是________________________。 （2）试分析，在6～20天内小麦种子中淀粉含量上升的原因是_______________________。 （3）在上述定量测定之前，研究小组进行了还原性糖含量变化的预测实验，请填充实验原理，完成实验步骤，并写出初步的实验结论。 实验原理：还原性糖__________________________________________，颜色深浅与还原性糖含量成正比。 （4）实验步骤： ①取三份等量的分别发育至6、12、18天的小麦种子，各加入适量蒸馏水，研碎、提取、定容后离心得到还原性糖制备液； ②取3支试管，编号A、B、C，分别加入等量的上述还原性糖制备液； ③在上述试管中分别加入_________________________________； ④___________________________________________________________________________________，观察颜色变化。 （5）预期结果：__________________________________________________________________。 【答案】先增加后保持稳定 还原糖不断转化成淀粉 与斐林试剂在水浴加热条件下产生砖红色沉淀 等量且适量的（或1ml）斐林试剂 将三只试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2分钟 A试管中砖红色沉淀颜色最深，其次是B试管，C试管中砖红色沉淀颜色最浅 【解析】 【分析】 斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。 题图分析，小麦种子成熟过程中，还原性糖的含量逐渐降低