（打包4份）化学：101 食品中的有机营养素 课件+教案（粤教版九下）

10.1 食品中的有机营养素 教学目标 1.认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 2.通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。 教学重点 难点 食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法。 教学用具 试管、试管夹、酒精灯。 淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水。 教学课时 一课时 教学过程 [引入新课]我国有句古语叫“民以食为天”。中国的饮食习惯重色、香、味却忽略了营养。现在人们都很注重健康，我们今天来探究食物中的营养，主要学习食物中的有机营养素。 请同学说出自己一天的食谱。大家一起简单评述一下营养是否均衡。 [板 书]食品中的营养素 有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 无机营养素：矿物质、水。 一.糖类：身体所需能量的主要来源 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。 [观察活动]【实验10-1】淀粉的鉴别方法 [板 书]淀粉的鉴别方法——淀粉与碘在一起显蓝色。 [观察活动]【实验10-2】葡萄糖的鉴别方法 [板 书]葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀。 二.脂肪：人体的后备能源 三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。 [观察活动]【实验10-3】蛋白质的特性实验 [讨 论]烫伤和重金属中毒对身体损害的原因。 [板 书]四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。 [阅 读]了解维生素的功能。 [讲 述]均衡营养，健康保证。 食品“金字塔” [阅 读]知识视窗 食品添加剂 [小 结]食品中的有机营养素是生命的重要成分，他们性质不同，功能各异。 [布置作业] $$ １、糖类曾经被称为碳水化合物：它是身体所需能量的主要来源，淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖。 ２、葡萄糖：［Ｃ６Ｈ１２Ｏ６］ ①作用：它是生物细胞进行呼吸作用的燃料， 是身体所需能量的主要来源。 ②Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ ＋６Ｏ２ ＝ ６ＣＯ２ ＋６Ｈ２Ｏ 酶 脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。脂肪是人体的后备能源。 蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫 等元素组成的高分子化合物，是 支持生长和发育所需要的主要营 养素，也是构成人体细胞的基础 物质。没有蛋白质，就没有生命。 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,在旅途中由于长期吃不到蔬菜，从而使绝大多数人患坏血病死亡。 维生素：维生素在人体内需要量虽少，但很重要，它可以起到调节新陈代谢保持身体健康的作用。 均衡营养，健康保证 １、按时进餐，合理的膳食结构，不偏食、 　　不挑食。 ２、均衡膳食，使摄入的营养成分保持适当 　　比例。 ３、青少年要按照食物营养素的常规要求按 　　时进餐。 ４、适当调整膳食结构；有针对性地通过药 　　品和保健品或添加剂来补充一些体内缺 　　乏的营养元素。 小结： １、糖类：糖类是身体所需能量的主要来源。 ２、脂肪：又称油脂是油和脂的合称，人体 内的脂肪是维持生命活动的后备能源。 ４、维生素：维生素在人体内需要量虽少， 但很重要，它可以起到调节新陈代谢保持 身体健康的作用。 ３、蛋白质：是支持生长和发育所需要的主要营养素也是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质，就没有生命。 填空题 1、营养素包括（ ）、（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）、 和（ ）六大类。 2、在六大营养素中（ ）是人体能量 的主要来源，（ ）是人体的后备能源， （ ）是构成人体细胞的基本物质， （　　　 ）可以起到调节新陈代谢，预防疾病 和维持身体健康的作用。 糖 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 糖 脂肪 蛋白质 维生素 选择题： 1、下列物质中不属于糖类的是（ ） 　　 A、淀粉 B、葡萄糖 　　C、酒精 D、麦芽糖 2、下列食物主要为人体提供蛋白质的是（ ） A、肉类 B、大米 C、豆油 D、水果 3、维生素A缺乏时，人会患有（ ） A、夜盲症 B、神经炎 C、脚气病 D、坏