高考地理一轮复习【地理阅读8】吃豆腐有理 学案

吃豆腐有理 【阅读材料】 豆腐，终极的美食，来源于朴实的风味。中原人民是怎么吃上豆腐的？现如今豆腐又有哪些特别的吃法呢？ 豆腐哪里来 大豆原产于我国，据考古和文献显示，三四千年前就已经在黄河流域种植，是人们的重要粮食之一。成书于汉代的《礼记·月令》中记载“麻、黍、稷、麦、菽”为五谷，其中，“菽”即豆子，包含大豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等豆科植物。类似的记载还有很多，可见豆曾长期被汉文化视为“五谷”之一，与作为禾本科植物的谷物“稻、黍、稷、麦”并列。 现代科学的研究成果表明，大豆的蛋白质含量约占40%，比任何一种谷物的蛋白质含量都高得多。然而，它并不容易消化，容易胀肚子。所以，大豆虽然是好东西，但需要换一种吃法。 将大豆食用方法的“阶级性差别”拉近的，当属一种叫作石磨的工具，它的推广，令中原人民食用的谷物可以加工成粒食以外的更多食品样式，大豆的吃法有了大突破。有学者认为，后来的人们从豆浆久放变质凝结这一现象中得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。 卤水点豆腐 “卤水点豆腐，一物降一物。”千百年来中国人做豆腐最常用的手艺，就是用卤水点制豆腐。 卤，就是快速把豆浆制成豆腐的凝结剂，传统上有盐卤和石膏之别，它们所含的主要物质分别是氯化镁和硫酸钙。北豆腐一般以盐卤点浆，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，因此又称老豆腐；南豆腐一般用石膏点制，其特点是质地细嫩、富有弹性、含水量大，因此又称嫩豆腐、软豆腐，由于石膏的主要成分为硫酸钙，所以南豆腐有点苦涩味。此外，还有用酸浆、果汁、蔬菜汁等点卤的方法，人们吃豆腐的方式也多种多样。 冻豆腐 冻豆腐是北方人过冬的法宝，坐在热炕上，吃一碗热气腾腾的雪里蕻炖冻豆腐，最惬意不过。当然，它也是气候条件对北方的格外恩赐，无需刻意，只消将鲜豆腐置于天寒地冻的室外即成。皑皑白雪中的冻豆腐，映衬出了吉林雾凇岛别样的景致。 毛豆腐 毛豆腐，也称霉豆腐，因表面长有白色绒毛而得名。由于盐、温度、配料、发酵时间的不同，长出的毛被分为不同类型：蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛、棉花毛等。长毛的豆腐，经过发酵，鲜美醇厚，正如豆腐本身一般，回味悠长。 改编自《中华遗产》2012年02月 【地理试题中的豆腐（大豆）】 豆腐自西汉淮南王刘安发明以来，它的生产和饮食风俗在中国历史上不断发展传播。豆腐的主要原料是大豆，生产豆腐的第一道工序是泡豆，它的时长