北京版生物八年级下册：16.2 现代生物技术的应用 课件 (共32张PPT)

现代生物技术的应用 变 1.把鲜牛奶“变”成酸奶要用到什么生物？ 细菌（乳酸菌） 2.还有哪些食品的制作需要用到细菌或真菌？ 葡萄糖和酵母菌 一 、细菌、真菌与食品的制作 1.发酵现象： （一）阅读P84演示实验内容。 实验步骤： 在一杯温开水中倒入一大勺 和一小包 ，进行 。倒入玻璃瓶，再往瓶内加一些 。将一瘪 套在瓶口。 糖 酵母 搅拌 温开水 汽球 一 、细菌、真菌与食品的制作 一 、细菌、真菌与食品的制作 2.发酵的概念： 发酵是指微生物分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 （2）无氧气参与时： 3.问题解密：酵母菌的呼吸作用 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 （1）有氧气时： 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 （二）阅读P84-85完成下面填空。 （1） 分解面粉，会使面团发酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成 ； （3） 会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。 （4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出 。 酵母菌 酸奶 醋酸菌 甜酒 1.制作甜酒、米酒 酒曲 （三）学以致用： 2.制作馒头和面包等 酵母菌 （三）学以致用： 3.制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 （三）学以致用： 山西老陈醋、镇江醋 4.制醋：醋酸杆菌 5.制豆腐乳：霉菌 （三）学以致用： 6.在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 二氧化碳 酒精 （三）学以致用： （四）小结：常见的食品发酵菌类 1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌 （五）学以致用——家庭制作酸奶 1.酸奶形成原理： 乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪