湖南名校集体备课教案化学必修二 3.4基本营养物质 (共2份打包)

《基本营养物质》教案 第一课时 一、三维目标 （一）知识与技能 1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法； 2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响； 3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 （二）过程与方法 1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系； 2．通过活动与探究学习有机化合物的性质； 3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。 （三）情感态度与价值观 了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。 二、教学重难点 教学重点： （1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点： （1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 三、教学过程 【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。 【板书】基本营养物质 一、糖类 【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？ 【回答】三者可用一个通式来表示：Cn(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。 【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。 【质疑】符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？ 【讲解】 1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。 2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。 【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？ 【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。 糖的分类：单糖 双糖 多糖 【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其他单糖。 【板书】1．葡萄糖 物理性质：白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜（葡萄汁 甜味水果 蜂蜜） 分子式：C6H12O6（180）最简式：CH2O（30） 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO 化学性质： 【实验】1．葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 【强调】制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。 【提问】观察到的现象。 【回答】溶液呈绛蓝色；加热出现红色沉淀。 【板书】（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀。 【讲解】葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。 【板书】（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。 【讲解】葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。 【展示】冰糖、白糖样品。 【板书】2．双糖——蔗糖 【讲解】低聚糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖，如双糖、三糖等，其中最重要的是双糖（蔗糖和麦芽糖）。 【板书】（1）分子式：C12H22O11； 物理性质：无色晶体，溶于水（可展示冰糖、白砂糖样品）。 【讲述】存在：甘蔗、甜菜含量较多。 【板书】（2）化学性质： 【实验】方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。 【强调】稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应。 【结论】（1）蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应，这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。 （2）水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。 【板书】 ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应 ② 【讲述】多糖：淀粉、纤维素通式：(C6H10O5)n 【板书】3．淀粉： 【讲述】（1）存在：植物光合作用的产物、种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。 （2）分子量及组成：支链淀粉（80%，含有几千个葡萄糖单元，几十万），直链淀粉（20%，含有几百个葡萄糖单元，几万——十几万） （3）高分子化合物：分子量很大的化合物（几万——几十万） 【提问】我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？ 【回答】淀粉水解后生成还原性单糖，能发生银镜反应 【讲述】不论是直链淀粉还是支链淀粉，在稀酸作用下都能发生水解反应，最终产物是葡萄糖。再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。 【讲解】淀粉在人体内也进行水解：唾液淀粉酶；胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。 【板书】（1）淀粉与碘单质变蓝色。 （2） 【过渡】油脂是人类的主要食