第04章 代谢与平衡-2019-2020学年九年级科学章节知识框架思维导图（浙教版）

第1节 食物与营养 食物与能量 食物中的七大营养素 分别是水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维 发挥的作用 提供能量 这类物质主要有糖类、脂肪和蛋白质 同等质量的糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化释放的能量： 脂肪 > 蛋白质 = 糖类 作为人体的“建筑”材料 如蛋白质和无机盐 作为调节物质，调节人体的生理功能 主要有纤维素、无机盐和膳食纤维等 热量价 定义 每克营养物质在体内氧化时所产生的能量 叫作热量价 测定原理 食物在体内完全氧化与体外完全燃烧的过程都是氧化反应，释放的能量相同。 食物燃烧时放出的热量使水升温，根据燃烧前后的水温变化计算出热量： 实验方法、原则 采取控制变量法、对照实验原则。 需要注意的事项 选用的食物质量相等且易燃 食物点燃后及时移到试管下面，用外焰加热，注意挡风 温度计不能直接接触试管，读数时要与温度计内液面相平 食物要烧至灰白色 人体能量消耗的情况 人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 由于人的年龄、性别、体质和日常活动存在差异，每天所需的能量也有差异 影响人体能量消耗的因素 年龄 婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多 日常活动的剧烈程度 活动越激烈，需要的能量越多 营养素的作用 5 平衡膳食 13 第1节 食物与营养 食物与能量 34 营养素的作用 七大营养素的作用与来源 营养素缺乏引起的疾病及补充途径 无机盐的缺乏症状及补充途径 维生素的缺乏症状及补充途径 平衡膳食 13 第1节 食物与营养 食物与能量 34 营养素的作用 4 平衡膳食 概念 健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡 平衡膳食的要求 每天膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。 要求粗粮混合搭配，荤素合理搭配。 各种营养素必须满足身体生长的需要，不能过多也不能过少，可根据个人情况适当调整 营养素之间比例适当，如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为 1：2.5：4 科学的加工烹调（加热和调制），食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率 良好的膳食制度，一日三餐定时定量，且食物种类分