课件 2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者（2）-高中生物必修1（新教材同步课件）(共23张PPT)

蛋白质是生命活动的主要承担者(2) 讲师：王蓓 新课导入 空间结构松散、舒展 鸡蛋生吃还是熟吃好消化吸收？ 　　一、蛋白质变性：P32 　　蛋白质变性的实质是蛋白质分子的次级键被破坏，引起天然构象解体。 　　变性不涉及肽键等的破裂，一级结构仍保持完好。 　　加热、紫外线照射、高压、表面张力、有机溶剂都会使蛋白质发生变性。 　　变性的蛋白质生物活性丧失，一些原来在分子内部包藏的侧链基团暴露出来，物理化学性质改变，蛋白质变性后，分子结构伸展松散，易被蛋白水解酶分解。变性蛋白质比天然蛋白质更易受蛋白水解酶作用。这就是熟食易于消化的道理。 知识海洋 熟食易于消化的道理 知识海洋 　　蛋白质的空间结构是表现其生物活性的基础，变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空间结构已破坏（伸展、松散），内部某些特性也随之改变，其生物活性也发生变化。 肽键变了吗？ 　　使蛋白质变性的因素： 　　酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。 　　这也是消毒灭菌的原理。 一、蛋白质变性： 应用探究 　　下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（　　　） 　　A. 蛋白质都是由2条或2条以上多肽链构成的 　　B. 蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的 　　C. 变性的蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应 　　D. 催产素是含9个氨基酸的肽链，分子中有8个肽键 D 肽键 二肽 知识海洋 　　二、有关蛋白质的计算 肽键 个 R基 种 氨基 个 1 羧基 个 知识海洋 3 3 2 　　蛋白质的相对分子质量＝ 　　一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a，则蛋白质的相对分子质量＝ 　　在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。 氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 an－18(n－m)。 知识海洋 　　三、求蛋白质相对分子质量（计算） 　　某种蛋白质（由一条肽链组成）分子中至少有多少个游离的氨基和羧基？ 　　血红蛋白（由四条肽链组成）呢？ 　　归纳：蛋白质分子中每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。 　　至少有一个氨基，一个羧基 　　至少有四个氨基，四个羧基 知识海洋 　　（1）在一条肽链中，肽键数 ＝脱去的水分子数 ＝氨基酸总数－1 　　（2）如果n个氨基酸形成一条肽链，