2019年秋鲁科版高中化学必修一课件：第1章　微项目　探秘膨松剂(共29张PPT)

※微项目※ 探秘膨松剂 ——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 知识铺垫 新知预习 1.联想回忆钠的化合物的知识,写出有关NaHCO3用途的下列化学方程式。 2.例举生活中使用过的食品添加剂 碳酸氢钠、苯甲酸钠、谷氨酸钠(味精)、酱油等 知识铺垫 新知预习 1.膨松剂:常见的膨松剂有生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂,化学膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂。 2.NaHCO3的物理性质 知识铺垫 新知预习 3.NaHCO3的化学性质 写出上述序号①②③④所表示反应的化学方程式: 【微思考】化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆? 提示:化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠,碳酸氢钠在受热条件下分解产生二氧化碳气体,从而可使食品变膨松。 探究 随堂检测 NaHCO3作为膨松剂的作用原理 问题探究 1.碳酸氢钠可能具有什么性质? 提示:碳酸氢钠属于盐,加热会分解,能与酸反应。 2.如果面团没有发酵,能否利用加入碳酸钠的方法使其膨松? 提示:碳酸钠受热一般不分解,与酸反应比较缓慢。所以不能加入碳酸钠使面团发酵。 探究 随堂检测 知识归纳 1.碳酸氢钠的重要性质和应用 探究 随堂检测 2.探究碳酸氢钠的性质:实验方案设计及实施 碳酸氢钠作膨松剂的原理是受热分解产生二氧化碳,使食物膨松。 探究 随堂检测 3.设计并使用复合膨松剂 探究 随堂检测 方法提炼物质性质实验的一般思路 探究 随堂检测 典例剖析 例题某校化学课外小组为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体,用不同的方法做了以下实验,如图所示。 探究 随堂检测 (1)只根据图Ⅰ所示实验,不能够达到实验目的的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (2)图Ⅱ、Ⅲ所示实验均能鉴别这两种物质,其反应的化学方程式为  　。  (3)若用实验Ⅱ验证碳酸钠和碳酸氢钠的热稳定性,则试管B中装入的固体最好是　　　　　　(填化学式)。  答案:(1)Na2CO3和NaHCO3均可以与盐酸反应产生CO2,CO2使澄清石灰水变浑浊,故达不到实验目的 探究 随堂检测 解析:(1)NaHCO3、Na2CO3都可以与盐酸反应放出CO2,故不能达到目的。 (3)试管B中装入碳酸氢钠,试管A中装入碳酸钠,直接加热的碳酸钠温度高,不分解,不能使澄清石灰水变浑浊,而间接加热的碳酸氢钠分解,使澄清石灰水变浑浊,表明了碳酸氢钠不稳定。