第7课时 生物大分子——蛋白质(二)-【步步高】2019版学案导学与随堂笔记生物(北师大版必修1)重庆专用

第7课时　生物大分子——蛋白质(二) [目标导读]　1.结合图2－11，了解蛋白质结构多样性的原因。2.结合图2－12，掌握蛋白质的功能。3.结合图示，总结归纳有关蛋白质结构的计算规律。 [重难点击]　1.蛋白质结构多样性的原因。2.生物体中多种蛋白质的功能。3.有关蛋白质结构的计算规律。 一、蛋白质结构的多样性 生物界中的蛋白质高达1010～1012种，20种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？图中“□”或者“○”代表不同的氨基酸，请阅读教材P27内容，分析各图代表的含义，归纳蛋白质结构多样性的原因。 1．图甲说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。 2．图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。 3．图丙说明：氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。 4．图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。 5．氨基酸的排列与多肽种类的计算：假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析： (1)每种氨基酸足够的情况下，可形成二肽的种类为9种，可形成三肽的种类为27种。 (2)每种氨基酸只有一个的情况下，形成二肽的种类为6种，形成三肽的种类为6种。 归纳提炼 活学活用 1．人体的肌肉主要由蛋白质组成。同样是肌肉，心肌具有自动收缩的特性，平滑肌有较强的舒张性，骨骼肌能够强有力的收缩，这些区别说明构成它们的蛋白质有区别，这些区别可能是(　　) A．所含氨基酸的数目不同 B．所含氨基酸的种类不同 C．所含氨基酸的排列顺序不同 D．所含氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同 答案　D 解析　蛋白质的多样性可以从氨基酸和肽链两个角度来分析。氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同都会导致蛋白质的结构不相同。 二、蛋白质的主要功能 蛋白质的结构多样，功能也多种多样，请结合教材P28内容和下面材料探讨蛋白质的功能多样性。 1．构成人体毛发、肌肉中的蛋白质是结构蛋白，是构成细胞和生物体的主要物质。 2．细胞内存在着多种功能蛋白，各自有着独特的功能。 图例 功能 实例 贮存功能 鸡蛋清中贮存的卵清蛋白为胚胎的发育提供氨基酸源 运输功能 血液中的血红蛋白能运输氧气和二氧化碳 信号功能 细胞膜上的膜蛋白可在细胞内和细胞间进行信号传递 催化功能 生物细胞中具有催化作用的酶绝大部分是蛋白质 小贴士　(1)盐析：鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色絮状物，兑水稀释后消失。属于物理变化。 (2)变性：高温、过酸、过碱或在重金属离子的作用下，蛋白质的分子结构变得伸展、松散，失去活性。属于化学变化。 (3)不同生物之间同类蛋白质也有区别，可以作为鉴定生物间亲缘关系远近的依据。 归纳提炼 活学活用 2．连一连 　 名称　　　　　　　　 功能 a．大多数酶 Ⅰ.运输某些物质如离子、氨基酸等 b．载体 Ⅱ.保护、润滑、识别等 c．某些激素 Ⅲ.催化作用 d．血红蛋白 Ⅳ.主要运输氧气和部分二氧化碳 e．糖蛋白 Ⅴ.调节机体的生命活动 f．结构蛋白 Ⅵ.构成细胞和生物体 答案　a－Ⅲ　b－Ⅰ　c－Ⅴ　d－Ⅳ　e－Ⅱ　f－Ⅵ 三、有关蛋白质结构的计算规律 蛋白质具有复杂的结构，氨基酸、肽键、水分子、蛋白质分子量之间有着一定的数量关系，结合下列材料归纳有关蛋白质结构的计算规律。 1．氨基酸形成蛋白质的示意图 图甲：2个氨基酸形成二肽，形成1个肽键，脱去1分子水； 图乙：3个氨基酸形成三肽，形成2个肽键，脱去2分子水； 图丙：5个氨基酸形成两条肽链(1个三肽和一个二肽)，共形成3个肽键，脱去3分子水。 2．结合上面分析讨论 (1)若m个氨基酸形成1条肽链，会脱去m－1分子水，形成m－1个肽键，产物是多肽。 (2)若m个氨基酸形成2条肽链，会脱去m－2分子水，形成m－2个肽键。 (3)若m个氨基酸形成n条肽链，会脱去m－n分子水，形成m－n个肽键。 3．假设氨基酸的平均分子质量为a，则m个氨基酸形成n条肽链时，所形成肽链的分子质量为ma－18(m－n)。 4．m个氨基酸脱水缩合形成的1条肽链至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基；m个氨基酸脱水缩合形成n条肽链构成的蛋白质中，至少含有n个游离的氨基和n个游离的羧基。 归纳提炼 1．氨基酸形成蛋白质的过程中，肽键数目＝脱水数目＝氨基酸数目－肽链数目。 2．已知形成肽链的氨基酸数为n，肽链数为m，氨基酸的平均相对分子量为a，则： 肽键数 n－m 脱去的水分子数 n－m 蛋白质平均分子量 na－18(n－m) 游离的氨基数 ≥m 游离的羧基数 ≥m N原子数 ≥n O原子数 ≥n＋m 3.二硫键：部分氨基酸形成蛋白质的过程中，要形成二硫键“—S—S—”，它是由2个“—SH”脱氢形成的。