1.3.3 糖类、油脂和蛋白质的鉴定　核酸（课件+word）-【步步高】2019版学案导学与随堂笔记生物（浙科版必修1）

第3课时　糖类、油脂和蛋白质的鉴定　核酸 知识内容 学考要求 选考要求 活动：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质 b b 核酸的种类和功能 a a 学习导航 (1)阅读教材，明确检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的原理。(2)分组活动，学会检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的方法步骤。(3)阅读教材，了解核酸的种类和功能。 [来源:学_科_网Z_X_X_K] 方式一　假设每位同学都是一名营养师或食品检验员，如何检测出未知组织液含有的物质？你要选择哪些实验器材和试剂呢？ 方式二　教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看，讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物，你知道它们含有哪些有机化合物吗？怎样用科学的实验方法进行检测呢？ 一、检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质 1．油脂的检测 (1)原理：苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色。 (2)方法步骤 取材：花生种子(浸泡3～4 h)，将子叶切成1～2 mm厚的薄片 ↓ 制片 ↓ 观察：在低倍物镜下寻找到已染色的圆形小颗粒，然后用高倍物镜观察 ↓ 结论：圆形小颗粒呈橙黄色(说明有油脂存在) 特别提醒　低倍物镜换成高倍物镜时，视野变暗，看到的细胞数目少；较厚的切片细胞重叠，不易观察脂肪小颗粒；乙醇可以洗去未与油脂结合的苏丹Ⅲ染液，也能溶解油脂，漂洗时速度要快，否则会将油脂溶解掉，观察不到实验现象。切片可能使细胞破裂，导致油脂流出细胞外。 2．糖类和蛋白质的检测 (1)检测淀粉 ①原理：淀粉遇碘—碘化钾溶液显蓝色。 ②方法步骤 取材：马铃薯匀浆液 ↓ 检测： ↓ 结论：样本中含有淀粉 (2)检测还原糖 ①原理：用本尼迪特试剂检测，热水浴生成红黄色沉淀。 ②方法步骤 选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜) 　↓ 制备组织液 　↓ 显色反应： ↓ 结论：还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成红黄色沉淀，说明样本上清液中有还原糖 特别提醒　还原糖与非还原糖 ①葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖，可与本尼迪特试剂在热水浴的情况下反应，产生红黄色沉淀。 ②蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。 (3)检测蛋白质 ①原理：双缩脲试剂与蛋白质作用显紫色。 ②方法步骤 选材与制备：稀释的蛋清液 　↓ 显色反应： 　↓ 结论：说明样本上清液中存在蛋白质 归纳总结　三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题 (1)实验材料的选择 ①在显色的物质检测实验中最好选择无色或颜色浅的材料。 ②本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等，因为甘蔗、甜菜中主要含有非还原糖——蔗糖。 (2)实验检测试剂的使用 双缩脲试剂的使用：先加A液(0.1 g/mL的NaOH)2 mL，再加B液(0.01 g/mL的CuSO4)5滴，注意加入试剂B时，要少量，若过量，试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。 (3)操作步骤注意事项 ①在还原糖的鉴定实验中，需要热水浴加热。 ②油脂的鉴定：制作切片时，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊；用苏丹Ⅲ染液染色，要用1～2滴50%的乙醇洗去材料表面的浮色；本实验需使用显微镜观察。 ③在蛋白质的鉴定实验中不需加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。 例1　(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)下列有关检测生物组织中的油脂的说法错误的是(　　) A．当换成高倍物镜时，视野会变暗 B．在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了加快染色 C．观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料 D．选取最薄的切片，染色和观察效果会更好 答案　B 解析　低倍物镜换上高倍物镜后，视野变暗，A正确；在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了洗去多余的染液，B错误；观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料，C正确；选取最薄的切片，染色和观察效果会更好，D正确。 例2　(2018·杭州一模)下列关于检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的叙述，正确的是(　　) A．马铃薯匀浆加淀粉酶后，用本尼迪特试剂检测呈红黄色，说明匀浆中含淀粉 B．向马铃薯匀浆中加入碘—碘化钾溶液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉 C．用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片后，50%的乙醇能洗去细胞内油滴上的橙黄色 D．用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时，可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否彻底被水解 答案　B 解析　马铃薯匀浆加淀粉酶后，产生还原糖，可溶性还原糖加入本尼迪特试剂后，并在热水浴加热的条件下，溶液的颜色变为红黄色，A错误；淀粉遇碘—碘化钾溶液变蓝，B正确；在进行对花生子叶的油脂染色时，可用50%的乙醇洗去多余的染液，并非洗去细胞内的橙黄色，C错误；蛋清蛋白若被蛋白酶彻底水解，产物为氨基酸，氨基酸与双缩脲试剂不呈现紫