1.3.2 蛋白质的结构与功能（课件+word）-【创新设计】2019版同步课堂讲义生物（浙科版必修1）浙江专用

第二课时　蛋白质的结构与功能 考点一　蛋白质的功能(b/b) 蛋白质的生理功能 (1)有些蛋白质是生物体和细胞的“建筑”材料，如肉、蛋、奶、蚕丝、肌肉、头发的主要成分是蛋白质，该类蛋白也称为结构蛋白。 (2)推动化学反应的作用，如食物消化需要的消化酶。 (3)与免疫有关，负责与疾病作斗争，如抗体参与对病原体的清除。 (4)具有运输作用，帮助物质出入细胞，如细胞膜上的载体。 (5)蛋白质还具有调节功能，如人体内复杂生理过程要靠激素来调节，激素大部分是蛋白质。 1.(2017·杭州实验外国语学校高二期中)下列蛋白质与其功能不相符合的是(　　) A.蛋白酶——催化 B.抗体——免疫 C.肌肉蛋白——调节 D.载体蛋白——运输 解析　蛋白质的功能——生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白(抗体)；⑤运输作用：如载体蛋白。 答案　C 2.(2018·绍兴期中)下列有关蛋白质的叙述，错误的是(　　) A.蛋白质是生物体的主要能源物质 B.人的毛发、指甲均主要由角蛋白组成 C.蛋白质属于高分子化合物 D.蛋白质的功能与其特定结构有关 解析　糖类是生物体的主要能源物质，蛋白质通常不是生物体内的能源物质。 答案　A , 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ★蛋白质功能的多样性 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[来源:学科网] 考点二　蛋白质的结构(b/b) 1.基本组成单位——氨基酸 (1)组成蛋白质的氨基酸约有20种 (2)通式及结构特点： 一个中央碳原子上连接着一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。不同氨基酸的R基团不同。每个氨基酸都含有C、H、O、N元素，有些还含有S等。 2.蛋白质分子的结构 (1)多肽链的形成：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫脱水缩合。脱水过程产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则来自于—COOH。 两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，中间的键叫肽键，表示为：－CO－NH－或CONH。许多氨基酸以肽键的形式连接成的长链叫多肽。 (2)一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。 蛋白质的结构层次 3.热变性 蛋白质独特的空间结构是其特有的生物活性所必需的。但其空间结构并不稳定，会随温度的升高而改变，并且空间结构一旦发生不可逆的改变，便失去生物活性。 4.水解 蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程称为水解，和脱水缩合的过程相反，这个过程需要蛋白酶或者肽酶的催化。 [来源:Z_xx_k.Com] 1.(2018·东阳中学期中)2个氨基酸分子脱水缩合成二肽，脱去的水分子中的H来自(　　) A.—COOH B.—NH2 C.—COOH和—NH2 D.连接在C原子上的H 解析　氨基酸脱水缩合时氨基脱去—H，羧基脱去—OH，二者结合生成水分子。 答案　C 2.下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　　) A.蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮 B.组成每种蛋白质的氨基酸都有20种 C.每种蛋白质分子都由多条肽链组成 D.蛋白质发生热变性后不影响其功能 解析　氨基酸的结构通式中，共有的部分含有C、H、O、N四种元素，所以蛋白质中都含C、H、O、N四种元素，A正确；每种蛋白质不一定都是由20种氨基酸组成的，且肽链的条数也不一定都是多条，B、C错误；蛋白质发生热变性后，其空间结构被破坏，所以蛋白质也丧失了其功能，D错误。 答案　A 3.(2018·金华十校联考)下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　　) A.血红蛋白的空间结构呈纤维状 B.蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成 C.蛋白质经高温蒸煮后可以产生丰富的氨基酸 D.人的毛发和指甲主要是由球状的角蛋白组成的 解析　血红蛋白的空间结构像一个表面粗糙的球；蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成；蛋白质经高温蒸煮后发生热变性，空间结构发生不可逆的改变，但肽键不会断裂；人的毛发和指甲主要是由纤维状的角蛋白组成的。 答案　B \ , ★氨基酸的种类由R基决定 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[来源:学*科*网Z