第10单元 化学与健康-九年级下册初三化学【教材解读】(鲁教版)

第一节　食物中的有机物 提醒 　　有 机 物 一 定 含 有 碳 元 素, 但不是所有含碳化合物都是有 机物.少 数 含 碳 元 素 的 化 合 物,如 CO、CO２、H２CO３、碳 酸 盐和金属碳化物(如 CaC２),虽 然含有 碳 元 素,但 是 具 有 无 机 化合物 的 特 点,通 常 把 它 们 归 为无机化合物. 提醒 　　糖类、油脂、蛋白质、维生素、 水、无机盐被称为六大营养素. 提醒 　　(１)糖类不一定都有甜味, 如淀粉、纤维素都无甜味. (２)糖 类 不 一 定 都 能 被 人 体消化,如 纤 维 素 不 能 被 人 体 消化. 　　糖 类 是 人 体 主 要 的 供 能 物质. 知识点一　有机化合物 有机物概述 食物中的有机物和无机物 (１)有机物:糖类、油脂、蛋白质和维生素等; (２)无机物:水、无机盐(如食盐)等. 【例１】下列几种物品所使用的材料中属于无机材料的是 (　　) ① ② ③ ④ ⑤ A．①②　　　B．①③　　　C．②③⑤　　　D．②④ 答案:C 知识点二　糖类 概述 ４５１ 常见的糖 (１)淀粉 化学式 (C６H１０O５)n 组成 由C、H、O三种元素组成 分子 特点 其分子是一种长链分子,相对分子质量从几万到几十万不等, 属于高分子化合物 存在 植物种子或块茎中,如水稻、小麦、马铃薯等 在人 体内 的转 化　 食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用,而是在淀粉酶 和水的作用下,转变成葡萄糖并溶解在血液中: (C６H１０O５)n＋nH２O 淀粉酶 　 →nC６H１２O６ 　(淀粉)　　　　　　　　　(葡萄糖) 特性 淀粉遇碘单质变蓝色 检验 在待测样品中加入碘水或碘酒,若显蓝色,则证明待测样品中 有淀粉存在 (２)葡萄糖和蔗糖 葡萄糖 蔗糖 组成 由C、H、O三种元素组成 化学式 C６H１２O６ C１２H２２O１１ 存在 含葡萄糖的水果较多,如 西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果 等,食物中含葡萄糖的大 多是甜食,如雪糕、饮料等 广泛分布于植物体内,特别是甜 菜、甘蔗等.平时食用的白糖、红 糖的主要成分都是蔗糖 转化 葡萄糖在体内经缓慢氧化 转变成二氧化碳和水,同 时放出热量. C６H１２O６＋６O２ 酶 　 → ６CO２＋６H２O 在体内先转化为葡萄糖和果糖, 然后经过缓慢氧化,提供能量 糖类与人体健康 (１)糖类缺乏症及治疗 人体中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍 等,低血糖严重者会导致昏迷.因为葡萄糖可以直接被人体吸收,所 以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式迅速补充营养,时 间允许时可以服用蔗糖等糖类物质. (２)糖类摄入过多的危害 当糖类摄入过多时,会转化成脂肪储存于体内,使人过于肥胖而 诱发各种疾病,如高血脂、糖尿病等. 生活化学 　　生活中富含糖类的食物:谷 物类(如大米、玉米等)、马铃薯、 红薯、甘蔗、甜菜、葡萄等. 　　淀粉与碘作用呈蓝色,可以 利用这一原理检验淀粉. 　　体弱和血糖过低的患者可以 利用静脉注射葡萄糖溶液的方式 迅速补充营养. ５５１ 生活化学 每克油脂完全氧化放出约 ３８kJ能量,比同质量的糖类多 一倍以上.如果一个人的活动 量较少,消耗的能量就少,脂肪 就会在 体 内 积 累;若 摄 入 的 糖 类过多,剩 余 的 糖 类 也 会 转 化 为脂肪.如果摄入过多的动物 性脂肪,会 使 人 体 内 的 胆 固 醇 含量 过 高,易 引 发 肥 胖、冠 心 病、动脉硬化等疾病. 肥胖症患 者 要 加 强 运 动, 消耗体内多余的脂肪,保持身 体健康. 提醒 常见的高分子化合物 　　高分子化合物大多是有机 物,主要 有 淀 粉、纤 维 素、蛋 白 质等.葡萄糖、蔗糖、油脂不是 高分子化合物. (３)食物纤维 食物纤维是人体生命活动必不可少的有机物.食物纤维不能被人体吸 收,但具有促进肠蠕动、帮助消化等功能.蔬菜和水果中都含有较丰富 的食物纤维. 【例２】下列有关糖类的说法,错误的是 (　　) A．糖类是由C、H、O三种元素组成的 B．糖类是重要的供能物质 C．食物淀粉在人体内经酶催化作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖 D．葡萄糖在酶的催化作用下最终转变为二氧化碳和水 答案:C 知识点三　油脂 注意:不管是油还是脂肪均为混合物. 【例３】油脂是重要的营养物质,下列关于油脂的说法正确的是 (　　) A．植物油脂称为脂肪 B．油脂是重要的供能物质 C．动物油脂在常温下呈液态 D．油脂摄入过多会导致糖尿病 答案:B 知识点四　蛋白质 蛋白质的组成 (１)成分:蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,其相对分 子质量从几万到几百万不等,属于高分子化合物. (２)元素:主要含碳、氢、氧、氮元素,还可能含有少量的硫、磷、锌、铁和 铜等元素.