内蒙古鄂尔多斯市第一中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题

鄂市一中高二年级第二学期第一次月考试题

生物

一、选择题（每小题1分，共50分；每题只有一个正确答案）

1.下列四种微生物都参与了腐乳制作过程的发酵，代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是（   ）     

A.青霉       B.酵母菌      C.曲霉        D.毛霉

2.下列关于毛霉、醋酸菌、病毒的叙述，不正确的是（　　）     

A.病毒与前两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B.醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C.三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
D.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

3．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是（    ）

A.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
B.制备标准显色液是为了进行目测比色
C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量

4．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是(    )

A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B．参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸
C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA

D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

5．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(    )

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉

②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝

④决定腐乳特殊口味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质

⑥卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长

A．①②③④  B．②③④⑤ C．③④⑤⑥  D．①④⑤⑥

6．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是(    )

A．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型    

B．厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型
C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 

D．厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型

7．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（    ）

A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2

C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

8.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（     ）

A．脂肪    B．磷脂     C．葡萄糖    D．蛋白质

9．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是（   ）

序号	①	②	③	④
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物[来源:学+科+网Z+X+X+K]	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
制作装置或操作步骤

 

1. ①③         B．②③          C．②④           D．①④

10.下列关于微生物培养的叙述，错误的是（    ）

A.灭菌和消毒的主要区别在于是否杀死孢子和芽孢

B.耐高温的、需要保持干燥的物品可以采用干热灭菌

C.消毒和灭菌都是采用物理方法杀灭微生物

D.用酒精擦拭双手只能消毒，不能起到灭菌作用

11.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是(　　 )

A. 在线粒体中进行无氧呼吸    B. 有[H]产生

C. 需在有氧条件下进行        D. 反应速率不受温度影响

12.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（    ）

 

 

 

 

A．① 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率

C．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

D．④ 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度

13.在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（    ）

A．12％、15％      B．15％、12％     C．12％、20％      D．10％、12％

14.甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析下列叙述中错误的是（    ）

A.发酵过程甲同学的发酵液将从充气管流出

B.丙同学排气时发酵液会从排气管流出

C.发酵过程结束后，乙同学得到的发酵产品是葡萄醋

D.若乙同学不及时排气，则会出现瓶塞被冲开现象

15.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中正确的是（    ）

A．发酵过程需要密闭条件       B．两菌种的代谢类型相同

C．CO2由两菌种共同产生        D．两菌种间为互利共生关系

16.右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（    ）

A.过程①、②、③可以发生在酵母菌细胞内

B.过程①、②、④发生在缺氧的条件下

C.过程①～④都有气泡生成

D.过程①～④所需的最适温度基本相同

17．下列关于制作果酒、果醋的叙述，不合理的是    （   ）

A.在果酒发酵过程中放气量先增加后减少

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量

18.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是(　　)

A． 葡萄糖的利用   B． 二氧化碳的释放   C． 丙酮酸的氧化   D． ATP的生成

19.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是(　　)

A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品[来源:Zxxk.Com]

C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态

D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量

20.下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是(　　)

A．酵母菌进行细胞呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质和线粒体

B．用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片

C．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验

D. 酵母菌是兼性厌氧型，它是用来研究细胞膜组成的理想材料

21.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是(　　)。

A． 第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵

B． 第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵

C． 两次发酵均为真菌所为     

D． 两次发酵均为细菌所为

22.与下列几种微生物有关的叙述中正确的是（   ） 
①酵母菌 ②乳酸菌 ③硝化细菌 ④蓝藻 ⑤烟草花叶病毒 ⑥根瘤菌

A.从结构和成分看，①具有核膜包围的细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶