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【节节练】《西餐热菜制作》（高教版）

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简介

目录

《西餐热菜制作》1.1西餐的概念与发展概况

《西餐热菜制作》1.2西餐的主要菜式和风味特点

《西餐热菜制作》1.3西餐厨房的设置

《西餐热菜制作》1.4西餐厨房常用设备及工具

《西餐热菜制作》1.5西餐菜单的种类和编排结构

《西餐热菜制作》2.1家畜

《西餐热菜制作》2.2家禽

《西餐热菜制作》2.3水产品

《西餐热菜制作》2.4肉制品和乳制品

《西餐热菜制作》2.5蔬菜和果品

《西餐热菜制作》2.6谷物类原料和制品

《西餐热菜制作》2.7西餐调味品和烹调用酒

《西餐热菜制作》3.1刀工操作基本技法

《西餐热菜制作》3.2类原料的加工

《西餐热菜制作》3.3肉类原料的加工

《西餐热菜制作》3.4水产品原料的初加工

《西餐热菜制作》4.1烹调过程中的热传递

《西餐热菜制作》4.2初步热加工

《西餐热菜制作》4.3用油传热的烹调方法

《西餐热菜制作》4.4用水传热的烹调方法