模块四力求有礼有节—涉外礼宾服务 活动主题三 宴请（练习）《礼貌礼节》（高教版第二版）同步精品课堂（原卷版+解析版）

项目四主题三 宴 请 一、判断题 （ ）1．菜单上最后一道用毕后，主人起立讲话后，宴会即告结束。 【答案】× 【解析】菜单上最后一道用毕后，主人与主宾起立，宴会即告结束。 （ ）2．冷餐会的座位要正好等于宾客数，以便就座。 【答案】× 【解析】冷餐会座位要略多于宾客数，以便自由就座。 （ ）3．在宴会上按西方习惯，夫妇一般不相邻而坐。 【答案】√ 【解析】按西方习惯，夫妇一般不相邻而坐，女主人可坐在男主人对面，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，男女依次相间而坐。 （ ）4．引宾入座，要按先女宾后男宾，先主宾后其他的顺序进行。 【答案】√ 【解析】引宾入座，要按先女宾后男宾，先主宾后其他的顺序进行。 （ ）5．宴会进餐吃鱼时，不可翻身吃。 【答案】√ 【解析】吃鱼时，不可翻身吃，要吃完上层后，用刀、叉把鱼骨剔掉再吃下层。 二、单选题 （ ）1．以下规格最高的宴会形式是： A.国宴 B.正式宴会 C.便宴 D.家宴 【答案】A 【解析】国宴为欢迎外国国家元首或政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。 （ ）2．冷餐会和酒会属于： A.国宴 B.招待会 C.茶会 D.工作进餐 【答案】B 【解析】常见的招待会主要有冷餐会和酒会两种。 （ ）3．以下属于非正式宴请形式的宴会是： A.国宴 B.招待会 C.茶会 D.工作进餐 【答案】D 【解析】工作进餐是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式。 （ ）4．宴请印度教的教徒不能准备以下哪种食物作为餐食？ A.牛肉 B.羊肉 C.猪肉 D.鸡肉 【答案】A 【解析】印度教徒不吃牛肉。 （ ）5．接待服务人员在工作前不应该吃： A.大葱 B.羊肉 C.西红柿 D.香菜 【答案】A 【解析】接待服务人员工作前不吃葱、蒜等有异味的食品。 三、简答题 1.宴会主要有哪些类别？ 【答案】宴会按规模分有国宴、正式宴会、便宴、家宴几种类型； 按举行的时间分，又有早宴(早餐)、午宴、晚宴三种形式。 在餐别上分中餐、西餐和中西合餐； 在礼仪上分为欢迎宴会和答谢宴会等。 【解析】宴会为正餐，是宾、主一起入座饮酒进食的集会。按规模分有国宴、正式宴会、便宴、家宴几种类型；按举行的时间分，又有早宴(早餐)、午宴、晚宴三种形式。一般在晚上举行的宴会更为隆重；在餐别上分中餐、西餐和中西合餐；在礼仪上分为欢迎宴会和答谢宴会等。 2.宴会开始前的准备工作有哪些？ 【答案】1. 整理餐厅。 2. 熟悉菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和可能要回答来宾询问菜点特色的准备工作。 3. 备齐备足宴会所需的餐具，酒水和调味品，并做好餐具清洁和个人卫生的工作。 4. 根据餐别，按要求摆台，在宾、主入席前5~10分钟，端上冷盘，斟好酒。 【解析】接到任务后，应了解清楚宴会的餐别、标准、人数、来宾国籍、宗教信仰和生活特点等，研究做好接待、服务工作的具体办法和注意事项。 1. 整理餐厅。对餐厅设备、服务用具逐一检查，餐台、坐椅应齐全牢固，灯具、门、 窗、窗帘、门帘应完好无损，如有问题，应及时维修或调换。然后，摆上花草，美化环境， 并根据场地的大小、餐别和人数、调整好餐台和坐椅的布局。同时，要把休息厅、衣帽间 整理好。 2. 熟悉菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和可能要回答来宾询问菜点特色的准备工作。 3. 备齐备足宴会所需的餐具，酒水和调味品，并做好餐具清洁和个人卫生的工作。 4. 根据餐别，按要求摆台，在宾、主入席前5~10分钟，端上冷盘，斟好酒。 3.宴会进餐的注意事项有哪些，请举例说明。（至少写3条） 【答案】(1)进餐前，勿用餐巾或餐纸擦碗、筷、杯子等器皿，餐巾应展开放在膝上。餐巾仅有擦嘴之功用，餐后应放在盘子右边。 (2) 取食时，盘中食物不要盛得太多，盘中食物吃完后，可以再取。如由招待员分菜， 需增添时，应等招待员送上再取。 (3) 喝汤不要啜。如汤太热，可等稍凉后再吃，切勿用嘴吹。 (4) 嘴内的鱼刺、骨头不要直接往外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子(亦可用手)取出， 或轻轻地吐在叉上，放在骨盘上。 (5) 面包一般用手掰成小块送入口中，不要拿着整块咬。抹黄油和果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。 以上任选3条即可。 【解析】入座后，可在主人的主持下开始进餐。进餐时要注意以下几点： (1)进餐前，勿用餐巾或餐纸擦碗、筷、杯子等器皿，餐巾应展开放在膝上。餐巾仅有擦嘴之功用，餐后应放在盘子右边。 (2)取食时，盘中食物不要盛得太多，盘中食物吃完后，可以再取。如由招待员分菜， 需增添时，应等招待员送上再取。 (3)如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当接待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并说声“谢谢，够了。”对不合口味的菜，切勿显露出厌恶的表情。 (4)进餐时，要注意姿态。应闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或发出声响。咀嚼时，不要讲 话，更不能主动与他人谈话。 (5)喝汤不要啜。如汤太热，可等稍凉后再吃，切勿用嘴吹。 (6)嘴内的鱼刺、骨头不要直接往外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子(亦可用手)取出， 或轻轻地吐在叉上，放在骨盘上。 (7)面包一般用手掰成小块送入口中，不要拿着整块咬。抹黄油和果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。 (8)吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯为贵，不能以中国人习惯用鸡腿敬客，以免失礼；吃鱼时，不可翻身吃，要吃完上层后，用刀、叉把鱼骨剔掉再吃下层；吃肉时要切一块吃一 块，块不能切得过大。 4.宴会刀、叉使用的礼仪规范是什么，请简要说明。 【答案】刀叉的使用，是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，即从切割到送食物入口， 均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉把食物送入口。每道菜吃完后，将刀叉并拢平排放在盘内。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。 【解析】中餐餐具主要是碗、盘、筷。西餐餐具则是刀、叉、盘。宴请外国人吃中餐时，通常以中餐西吃为多(既摆设碗、筷，也摆设刀叉)。刀叉的使用，是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，即从切割到送食物入口， 均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉把食物送入口。每道菜吃完后，将刀叉并拢平排放在盘内。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目四主题三 宴 请 一、判断题 （ ）1．菜单上最后一道用毕后，主人起立讲话后，宴会即告结束。 （ ）2．冷餐会的座位要正好等于宾客数，以便就座。 （ ）3．在宴会上按西方习惯，夫妇一般不相邻而坐。 （ ）4．引宾入座，要按先女宾后男宾，先主宾后其他的顺序进行。 （ ）5．宴会进餐吃鱼时，不可翻身吃。 二、单选题 （ ）1．以下规格最高的宴会形式是： A.国宴 B.正式宴会 C.便宴 D.家宴 （ ）2．冷餐会和酒会属于： A.国宴 B.招待会 C.茶会 D.工作进餐 （ ）3．以下属于非正式宴请形式的宴会是： A.国宴 B.招待会 C.茶会 D.工作进餐 （ ）4．宴请印度教的教徒不能准备以下哪种食物作为餐食？ A.牛肉 B.羊肉 C.猪肉 D.鸡肉 （ ）5．接待服务人员在工作前不应该吃： A.大葱 B.羊肉 C.西红柿 D.香菜 三、简答题 1.宴会主要有哪些类别？ 2. 宴会开始前的准备工作有哪些？ 3. 宴会进餐的注意事项有哪些，请举例说明。（至少写3条） 4.宴会刀、叉使用的礼仪规范是什么，请简要说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$