第18练 食品商品知识综合练习《商品知识》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品知识》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《商品知识》(高教版第三版)一课一练的第18练，教材涵盖项目第5单元食品商品知识。 《商品知识》(高教版第三版)第18练 第5单元 食品商品知识 综合练习 一、填空题 1.人体所必需的营养素有糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、_________七大类。 2.绿色食品标准可分为两个技术等级，即____________和 AA 级绿色食品 。 二、判断题 3.所有茶类都可以通过观察茸毛多少来判别嫩度。（ ） 4.无公害食品生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质。（ ） 三、单选题 5.以下属于红茶品种的是（ ） A. 西湖龙井 B. 铁观音 C. 正山小种 D. 君山银针 6.肉禽类生鲜保管常用的冷盐水处理法，盐水的含盐量为（ ） A. 0.6% B. 0.9% C. 1.2% D. 1.5% 四、多选题 7.以下属于再加工茶的有（ ） A. 花茶 B. 紧压茶 C. 萃取茶 D. 保健茶 8.鉴别茶叶内质时，主要依据的指标有（ ） A. 香气 B. 汤色 C. 滋味 D. 叶底 五、简答题 9.简述食品质量的基本要求有哪些？ 10.简述水产类生鲜的保管方法及原理。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品知识》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《商品知识》(高教版第三版)一课一练的第18练，教材涵盖项目第5单元食品商品知识。 《商品知识》(高教版第三版)第18练 第5单元 食品商品知识 综合练习 一、填空题 1.人体所必需的营养素有糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、_________七大类。 【答案】水 2.绿色食品标准可分为两个技术等级，即____________和 AA 级绿色食品 。 【答案】A 级绿色食品 二、判断题 3.所有茶类都可以通过观察茸毛多少来判别嫩度。（ ） 【答案】× 【解析】教材明确提到芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等 “茸毛类” 茶，并非所有茶类，所以该说法错误。 4.无公害食品生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质。（ ） 【答案】× 【解析】无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，并非不允许使用任何人工合成的化学物质，所以该说法错误。 三、单选题 5.以下属于红茶品种的是（ ） A. 西湖龙井 B. 铁观音 C. 正山小种 D. 君山银针 【答案】C 【解析】西湖龙井是绿茶，铁观音是青茶（乌龙茶），君山银针是黄茶，正山小种属于红茶，所以答案选 C。 6.肉禽类生鲜保管常用的冷盐水处理法，盐水的含盐量为（ ） A. 0.6% B. 0.9% C. 1.2% D. 1.5% 【答案】B 【解析】教材提到肉禽类保鲜常用冷盐水处理法，用含盐量 0.9% 的 0℃淡盐水浸泡原料肉，所以答案是 B。 四、多选题 7.以下属于再加工茶的有（ ） A. 花茶 B. 紧压茶 C. 萃取茶 D. 保健茶 【答案】ABCD 【解析】教材明确指出再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等，所以 ABCD 选项均正确。 8.鉴别茶叶内质时，主要依据的指标有（ ） A. 香气 B. 汤色 C. 滋味 D. 叶底 【答案】ABCD 【解析】茶叶内质鉴别也称 “湿闻、湿看”，主要依据茶叶经沸水冲泡后的香气、汤色、滋味及叶底四项指标，所以 ABCD 都正确。 五、简答题 9.简述食品质量的基本要求有哪些？ 【答案】食品质量主要有以下基本要求： 具备营养价值：食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等营养素，能被人体消化和吸收，提供人体维持生命活动的能源，保证健康，调节代谢以及延续生命。 无毒、无害、无污染，符合卫生要求：食品成分中不应含有害物质或超过限量的微生物，不能受到污染，以保证人体健康和生命安全。 具备色、香、味、形四个特征：它们是评定食品新鲜度、加工精度、品种特点、营养价值及腐烂变质情况的主要依据，影响人们对食品营养成分的消化和吸收，且不同的色、香、味、形决定商品本身的档次和等级。 10.简述水产类生鲜的保管方法及原理。 【答案】水产类生鲜保管最有效的方法是 “低温管理”，原理是低温可以缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制微生物繁殖。常见低温保管方法有： 敷冰：以碎冰覆盖于鱼体，温度保持在 5℃以内，随时添加碎冰以及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。没卖出的水产品装入塑料袋放入泡沫周转箱，上下用冰块覆盖维持低温后送入冷藏库。 冷藏：以冷藏库设备低温保存水产品，冷藏库正常温度为 0℃。 冷冻：以冷冻库设备低温保存水产品，冷冻库正常温度为 -18℃以下。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$