《学前儿童卫生保健》学前儿童的营养与膳食卫生-知识点训练 福建省学业水平考试复习卷 第5卷

福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷第5卷编写说明：福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷专辑，依据福建省中等职业学校学业水平考试《学前儿童卫生保健》课程考试大纲编写，本套试卷共24份。试卷命题精选具有代表性和典型性的学业水平考试的常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固专业理论知识，熟悉学业水平考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，欢迎老师和同学们下载使用。 本试卷是《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷的第5卷，按《学前儿童卫生保健》考纲要求三 ——学前儿童的营养与膳食卫生的范围要求编写。其要求是：1. 了解营养、营养素的概念、营养素作用及营养与学前儿童生长发育的关系；2. 了解能量的概念和幼儿热能的消耗；3. 了解学前儿童所需六大类营养素的生理功能、组成、食物来源和缺乏症； 4. 掌握合理营养、平衡膳食的概念，理解学前儿童合理营养、平衡膳食的内容；5. 理解学前儿童膳食特点，掌握膳食环境的创设；6. 掌握学前儿童膳食配制的原则； 7. 了解学前儿童食物中毒的原因和预防措施；8. 掌握学前儿童良好饮食习惯的培养。 学前儿童卫生保健 学前儿童的营养与膳食卫生 考试时间60分钟 满分150分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题40小题，每题2分，共80分） 1. 人的一生中需要从膳食中摄取（ ）大营养素。 A.五 B.六 C.八 D.九 2.下列关于营养不良对幼儿造成的影响中，错误的是（ ） A.影响幼儿的骨骼生长，容易使幼儿患佝偻病 B.影响幼儿的大脑发育，容易使幼儿出现自闭和缄默 C.引发多种疾病，削弱幼儿身体的正常功能,降低幼儿身体抵抗力 D.长期的营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡 3.幼儿基础代谢的能量需要比成人高（ ）左右。 A.5% B.10% C.15% D.20% 4.氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，常见的氨基酸有（ ） A.9种 B.14种 C.20种 D.25种 5.脂肪的生理功能不包括（ ） A.供给热能 B.构成身体组织 C.良好溶剂 D.保护皮肤 6.幼儿出现厌食、味觉灵敏性下降、脱发等症状是由于（ ）的摄入量不足。 A.钙 B.锌 C.锡 D.铁 7.幼儿的平衡膳食基本上包括（ ）。 ①谷类 ②动物性食品 ③豆类及其制品 ④蔬菜和水果 ⑤烹调油类 ⑥调味品 ⑦矿物质食品 A.①②③⑤⑥⑦ B.②③④⑤⑥⑦ C.①②③④⑤⑥ D.①②③④⑥⑦ 8.幼儿获得维生素D的主要来源是（ ） A.动物肝脏 B.奶油蛋糕 C.日照 D.牛奶 9.幼儿所需能量的用途不包括（ ） A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.排泄的损失 D.智能发展 10.幼儿每日膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占热量的（ ） A.45%-56%、25%-30%、12%-14% B.50%-65%、25%-30%、10%-20% C.25%-30%、50%-56%、12%-14% D.25%-56%、65%-70%、15%-24% 11.学前儿童的必需氨基酸有（ ） A.5种 B.8种 C.9种 D.14种 12.（ ）是人体最主要的能量来源。在能量物质中,其提供机体所需2/3的能量,在幼儿膳食营养中占重要地位。 A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.无机盐 13.（ ）是治疗败血症的特效药。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 14.幼儿的合理营养内容不包括（ ） A.含有机体所需的一切物质 B.食物易消化,并能促进食欲 C.不含对机体有害的物质 D.按时、有规律地定量摄入食物 15.细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，多发生于（ ）季节。 A.春夏 B.夏秋 C.秋冬 D.冬春 16.幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为( )。 A.12%-15% B.25%-30% C.35%-50% D.55%-60% 17.以下对膳食纤维的表述，正确的是( )。 A.膳食纤维能够被小肠消化酶消化 B.膳食纤维主要来自动物性食物 C.膳食纤维对人体有直接的营养作用 D.膳食纤维有促进肠蠕动的功能 18.我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量一般以占每日热量总量的( )为宜。 A.15%-20% B. 20%-25% C.25%-30% D.30%-35% 19.( )对蛋白质具有节约作用，当其与蛋白质一起被摄入人体后，人体首先将其作为能量的来源。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.无机盐 D.维生素 20.蛋白质由氨基酸组成，目前已发现的氨基酸有20多种。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸是指( )。 A.人体不一定需要的氨基酸 B.人体自身不能合成，由食物提供的氨基酸 C.不一定由食物提供，人体可自身合成的氨基酸 D.没有用的氨基酸 21.碳水化合物是人体最主要的能量来源，在能量物质中，碳水化合物提供机体所需的( )的能量，在幼儿膳食营养中占重要地位。 A.55%-60% B.25%-30% C.12%-15 D.10%-20% 22.幼儿获得维生素D最经济的来源是（ ）。 A. 药物治疗 B.水浴 C.晒太阳 D.加强营养 23.幼儿适合吃( )食物。 A.油脂过多的 B.过硬的 C.软的、温热的 D.过咸的 24.花花的妈妈在每天的膳食中，注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配。主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入。花花的膳食符合( )的原则。 A.能促进幼儿食欲 B.适合幼儿消化 C.搭配得当，营养均衡 D.根据季节变化调整膳食 25.( )是维持机体免疫功能所必需的营养素，一旦缺乏就会影响人体的免疫力。 A.糖类 B.蛋白质 C.无机盐 D.水 26.可阻止身体表面的散热，保持体温的是( )。 A.蛋白质 B.脂类 C.糖类 D.无机盐 27.以下不属于必需氨基酸的是( )。 A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.丙氨酸 D.苏氨酸 28.被称为三大产热营养素的是（ ） A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 29.下列不属于蛋白质生理功能的是( ) A.新生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.减少体热散失 D.免疫功能 30.起到延迟胃的排空,增进饱腹感和改善食物滋味等作用的营养素是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 31.动物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（ ） A.猪油 B.羊脂 C.牛脂 D.鱼类脂肪 32.植物性脂肪中含饱和脂肪酸较多的是（ ） A.棉籽油 B.花生油 C.芝麻油 D.椰子油 33.下列碳水化合物中属于单糖的是（ ）。 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.淀粉 34.下列含碘丰富的食物是（ ）。 A.海带 B.蔬菜 C.骨头 D.瘦肉 35.坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，是由于缺乏（ ）营养素导致的疾病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 36.改善谷类食品的营养价值，就是在谷类食品中添加适量的（ ）。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸 37.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要营养成分是( )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 38.人工喂养的乳儿需要添加橘汁、番茄汁、菜水等是为了补充（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 39.在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（ ）。 A.生长发育 B.基础代谢 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 40.下列食物中,蛋白质来源不丰富的是（ ） A.寿司卷 B.肉糜汤 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 二、判断题（本大题35小题，每题2分，共70分） （ ）1.蛋白质特殊动力作用比脂肪和糖类大。 （ ）2.幼儿的能量消耗主要为基础代谢、动作消耗、排泄的损失、食物的特殊动力作用。 （ ）3.生豆浆加温至70℃时,有“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但食用后仍会使人中毒。 （ ）4.进行膳食评价的方法中，最简单的调查方法是称量法,但这种方法只适用于全日制幼儿园。 （ ）5.营养过剩会让幼儿体重超标,出现性早熟。 （ ）6.营养不良可以造成幼儿永久性智力障碍。 （ ）7.非必需氨基酸是指对人体来说不重要的氨基酸。 （ ）8.饱和脂肪酸有助于促进正常的生长发育,有维持神经、动脉和血液健康的作用。 （ ）9.铁是合成血红蛋白的主要成分。 （ ）10.维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A都是可溶于水的。 （ ）11.人体失水10%会导致生命受到威胁。 （ ）12.3岁的幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、图形刀法规则、熟软、温和的食品。 （ ）13.健康的幼儿膳食环境不仅包括生理环境，如就餐场所安静美观，温度适宜等，还包括心理环境，即为幼儿创设和谐的就餐氛围，避免幼儿进食中打骂训斥等。 （ ）14.对于发芽较少的马铃薯，可挖掉芽眼及附近的皮肉，将削好的土豆在冷水中浸泡30分钟,并煮至熟透后，即可食用。 （ ）15.钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内大多数的钙存在于骨骼和牙齿中。 （ ）16.按照传统的分类方法，可以将人体必需的营养素归纳为六大类，即蛋白质、碳水化合物、脂类、无机盐、维生素和水。 （ ）17.脂肪主要源于植物油和动物脂肪。 （ ）18.幼儿园的饮食应当要合理搭配:粗细粮搭配、米面搭配、谷豆搭配、荤素搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配。 （ ）19.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 （ ）20.维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能。 （ ）21.谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类、肉类食物中，含有较多的维生素B2,尤其在谷类的外皮中含量最丰富。 （ ）22.幼儿每日食物中的营养应该均衡，要以高热量食物为主，保证幼儿活动需求量。 （ ）23.维生素A只存在于动物性食品中。 （ ）24.维生素C、维生素BI1、维生素B2都属于水溶性维生素。 （ ）25.幼儿每天摄入的脂肪应占总热能的55%--60%。 （ ）26.锌能够促进皮肤健康。 （ ）27.学前儿童的膳食应该注意营养的丰富性和均衡性，品种多样化，各类营养优势互补。 （ ）28.龙龙的妈妈认为孩子不能挑食、偏食，把龙龙吐出来的黄花菜又给他喂了进去。 （ ）29.生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒。 （ ）30.吃了未煮熟的四季豆会在食用2-4小时内发生中毒症状,大多数人在12 小时内即可恢复健康。 （ ）31. 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 （ ）32. 如果婴儿出生6个月严重营养不良，大脑皮质神经元突触的数目将减少 30%～40%,脑细胞减少20%,这种脑结构的缺陷，会造成大脑发育的不良并导致智力障碍。 因此，严重的营养不良可以造成学前儿童永久性的智力障碍。 （ ）33. 蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大类营养素均是学前儿童所需的营养素。其中无机盐、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。 （ ）34.脂肪是供给热能最高的一种营养素，所占空间小，可在腹腔、皮下等处大量贮存，过多会引起肥胖。 （ ）35. 脂肪分为类脂和中性脂肪，类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三酯，主要成分是 脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷第5卷编写说明：福建省《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷专辑，依据福建省中等职业学校学业水平考试《学前儿童卫生保健》课程考试大纲编写，本套试卷共24份。试卷命题精选具有代表性和典型性的学业水平考试的常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固专业理论知识，熟悉学业水平考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，欢迎老师和同学们下载使用。 本试卷是《学前儿童卫生保健》学业水平考试复习卷的第5卷，按《学前儿童卫生保健》考纲要求三 ——学前儿童的营养与膳食卫生的范围要求编写。其要求是：1. 了解营养、营养素的概念、营养素作用及营养与学前儿童生长发育的关系；2. 了解能量的概念和幼儿热能的消耗；3. 了解学前儿童所需六大类营养素的生理功能、组成、食物来源和缺乏症； 4. 掌握合理营养、平衡膳食的概念，理解学前儿童合理营养、平衡膳食的内容；5. 理解学前儿童膳食特点，掌握膳食环境的创设；6. 掌握学前儿童膳食配制的原则； 7. 了解学前儿童食物中毒的原因和预防措施；8. 掌握学前儿童良好饮食习惯的培养。 学前儿童卫生保健 学前儿童的营养与膳食卫生 考试时间60分钟 满分150分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题40小题，每题2分，共80分） 1. 人的一生中需要从膳食中摄取（ ）大营养素。 A.五 B.六 C.八 D.九 【答案】B 【解析】人一生中需要从膳食中摄取六大营养素。 2.下列关于营养不良对幼儿造成的影响中，错误的是（ ） A.影响幼儿的骨骼生长，容易使幼儿患佝偻病 B.影响幼儿的大脑发育，容易使幼儿出现自闭和缄默 C.引发多种疾病，削弱幼儿身体的正常功能,降低幼儿身体抵抗力 D.长期的营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡 【答案】B 【解析】营养不良影响幼儿大脑发育，容易使幼儿出现智障和行为异常。 3.幼儿基础代谢的能量需要比成人高（ ）左右。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】D 【解析】幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右。 4.氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，常见的氨基酸有（ ） A.9种 B.14种 C.20种 D.25种 【答案】C 【解析】氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，常见的氨基酸有20种。 5.脂肪的生理功能不包括（ ） A.供给热能 B.构成身体组织 C.良好溶剂 D.保护皮肤 【答案】D 【解析】脂肪的生理功能应该还包括保持体温、保护内脏及神经、血管。 6.幼儿出现厌食、味觉灵敏性下降、脱发等症状是由于（ ）的摄入量不足。 A.钙 B.锌 C.锡 D.铁 【答案】B 【解析】幼儿缺锌会表现为厌食、味觉灵敏性下降，口角炎及口腔溃疡、脱发等症状。 7.幼儿的平衡膳食基本上包括（ ）。 ①谷类 ②动物性食品 ③豆类及其制品 ④蔬菜和水果 ⑤烹调油类 ⑥调味品 ⑦矿物质食品 A.①②③⑤⑥⑦ B.②③④⑤⑥⑦ C.①②③④⑤⑥ D.①②③④⑥⑦ 【答案】C 【解析】幼儿的平衡膳食基本上包括六大类食品：（1）谷类；（2）动物性食品；（3）豆类及其制品；（4）蔬菜和水果；（5）烹调油类；（6）调味品。 8.幼儿获得维生素D的主要来源是（ ） A.动物肝脏 B.奶油蛋糕 C.日照 D.牛奶 【答案】C 【解析】经常接受日照是幼儿获得维生素D的主要来源。 9.幼儿所需能量的用途不包括（ ） A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.排泄的损失 D.智能发展 【答案】D 【解析】幼儿所需能量主要用于以下几个方面：基础代谢、食物的特殊动力作用、活动所需、生长发育所需、排泄的损失。 10.幼儿每日膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占热量的（ ） A.45%-56%、25%-30%、12%-14% B.50%-65%、25%-30%、10%-20% C.25%-30%、50%-56%、12%-14% D.25%-56%、65%-70%、15%-24% 【答案】B 【解析】每日食物中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占了总热量50%-65%、25%-30%、10%-20%。 11.学前儿童的必需氨基酸有（ ） A.5种 B.8种 C.9种 D.14种 【答案】C 【解析】常见的8种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，学前儿童生长发育还需要加一个组氨酸，故幼儿所需9种。 12.（ ）是人体最主要的能量来源。在能量物质中,其提供机体所需2/3的能量,在幼儿膳食营养中占重要地位。 A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.无机盐 【答案】C 【解析】糖类是人体最主要的能量来源，在能量物质中，糖类提供机体所需2/3的能量，在幼儿膳食营养中占重要地位。 13.（ ）是治疗败血症的特效药。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】维生素C也被称为抗坏血酸，是治疗坏血病（败血症）的特效药。 14.幼儿的合理营养内容不包括（ ） A.含有机体所需的一切物质 B.食物易消化,并能促进食欲 C.不含对机体有害的物质 D.按时、有规律地定量摄入食物 【答案】A 【解析】含有机体所需的一切营养素和热能，且比例恰当。 15.细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，多发生于（ ）季节。 A.春夏 B.夏秋 C.秋冬 D.冬春 【答案】B 【解析】细菌性食物中毒在食物中毒中所占的比例最大，多发生于夏秋季节。 16.幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为( )。 A.12%-15% B.25%-30% C.35%-50% D.55%-60% 【答案】A 【解析】蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为12%-15% 17.以下对膳食纤维的表述，正确的是( )。 A.膳食纤维能够被小肠消化酶消化 B.膳食纤维主要来自动物性食物 C.膳食纤维对人体有直接的营养作用 D.膳食纤维有促进肠蠕动的功能 【答案】D 【解析】糖中的膳食纤维(包括纤维素和果胶等)不能被小肠消化酶消化，不能被人体吸收， 但有促进肠蠕动、抑制肠内病菌繁殖、促使粪便排出、冲淡肠内毒素的作用。 18.我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量一般以占每日热量总量的( )为宜。 A.15%-20% B. 20%-25% C.25%-30% D.30%-35% 【答案】C 【解析】幼儿每日脂肪供给量一般以占每日热量总量的25%-30%为宜。 19.( )对蛋白质具有节约作用，当其与蛋白质一起被摄入人体后，人体首先将其作为能量的来源。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.无机盐 D.维生素 【答案】B 【解析】碳水化合物(糖类)对蛋白质具有节约作用。 20.蛋白质由氨基酸组成，目前已发现的氨基酸有20多种。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸是指( )。 A.人体不一定需要的氨基酸 B.人体自身不能合成，由食物提供的氨基酸 C.不一定由食物提供，人体可自身合成的氨基酸 D.没有用的氨基酸 【答案】C 【解析】凡是能在体内合成的氨基酸，称为非必需氨基酸。 21.碳水化合物是人体最主要的能量来源，在能量物质中，碳水化合物提供机体所需的( )的能量，在幼儿膳食营养中占重要地位。 A.55%-60% B.25%-30% C.12%-15 D.10%-20% 【答案】A 【解析】机体所需热量的55%～60%来源于碳水化合物(糖类)。 22.幼儿获得维生素D最经济的来源是（ ）。 A. 药物治疗 B.水浴 C.晒太阳 D.加强营养 【答案】C 【解析】晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法。 23.幼儿适合吃( )食物。 A.油脂过多的 B.过硬的 C.软的、温热的 D.过咸的 【答案】C 【解析】幼儿的膳食要符合他们的咀嚼、消化能力，在烹调时要注意煮熟、烧透，做到碎、细、软、烂。 24.花花的妈妈在每天的膳食中，注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配。主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入。花花的膳食符合( )的原则。 A.能促进幼儿食欲 B.适合幼儿消化 C.搭配得当，营养均衡 D.根据季节变化调整膳食 【答案】C 【解析】“主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入”体现了米面搭配， “注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配”体现了荤素搭配，符合搭配得当，营养均衡的幼儿膳食配制原则。 25.( )是维持机体免疫功能所必需的营养素，一旦缺乏就会影响人体的免疫力。 A.糖类 B.蛋白质 C.无机盐 D.水 【答案】B 【解析】蛋白质是激素、酶和抗体的基本原料，这些物质都参与调节机体的生理功能。因此，蛋白质作为维持机体免疫功能所必需的营养素，一旦缺乏就会影响人体的免疫力。 26.可阻止身体表面的散热，保持体温的是( )。 A.蛋白质 B.脂类 C.糖类 D.无机盐 【答案】B 【解析】提供并储存热量是脂类的生理功能之一。因此，脂类可阻止身体表面的散热，保 持体温。 27.以下不属于必需氨基酸的是( )。 A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.丙氨酸 D.苏氨酸 【答案】C 【解析】人体必需氨基酸共有8种，分别为赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸和缬氨酸。对于婴幼儿，组氨酸也是必需氨基酸。C 项不属于必需氨基酸。 28.被称为三大产热营养素的是（ ） A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 【答案】A 【解析】考查三大热能营养素 29.下列不属于蛋白质生理功能的是( ) A.新生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.减少体热散失 D.免疫功能 【答案】C 【解析】考查蛋白质的功能 30.起到延迟胃的排空,增进饱腹感和改善食物滋味等作用的营养素是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】B 【解析】考查脂肪的作用 31.动物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（ ） A.猪油 B.羊脂 C.牛脂 D.鱼类脂肪 【答案】D 【解析】考查食物中不饱和脂肪酸 32.植物性脂肪中含饱和脂肪酸较多的是（ ） A.棉籽油 B.花生油 C.芝麻油 D.椰子油 【答案】D 【解析】考查植物性脂肪中的饱和脂肪酸含量 33.下列碳水化合物中属于单糖的是（ ）。 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.淀粉 【答案】A 【解析】考查单糖 34.下列含碘丰富的食物是（ ）。 A.海带 B.蔬菜 C.骨头 D.瘦肉 【答案】A 【解析】考查含碘丰富的食物 35.坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，是由于缺乏（ ）营养素导致的疾病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】考查缺乏VC会出现什么疾病 36.改善谷类食品的营养价值，就是在谷类食品中添加适量的（ ）。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸 【答案】A 【解析】考查氨基酸的作用 37.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要营养成分是( )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】考查谷类的营养物质 38.人工喂养的乳儿需要添加橘汁、番茄汁、菜水等是为了补充（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】人工喂养的乳儿需要添加橘汁、番茄汁、菜水等是为了补充维生素C 39.在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（ ）。 A.生长发育 B.基础代谢 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 【答案】A 【解析】在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是生长发育 40.下列食物中,蛋白质来源不丰富的是（ ） A.寿司卷 B.肉糜汤 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 【答案】A 【解析】动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类，植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富，但转基因大豆和玉米不可多食。 二、判断题（本大题35小题，每题2分，共70分） （ ）1.蛋白质特殊动力作用比脂肪和糖类大。 【答案】 √ 【解析】蛋白质的特殊动力作用比脂肪和糖类大 （ ）2.幼儿的能量消耗主要为基础代谢、动作消耗、排泄的损失、食物的特殊动力作用。 【答案】× 【解析】幼儿的能量消耗主要为基础代谢、动作消耗、排泄的损失、食物的特殊动力作用，还包括生长发育需要，这是幼儿特有的需要。 （ ）3.生豆浆加温至70℃时,有“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但食用后仍会使人中毒。 【答案】× 【解析】生豆浆加温至80 ℃时，有“假沸”现象，虽有泡沫上溢。食用后仍会使人中毒。 （ ）4.进行膳食评价的方法中，最简单的调查方法是称量法,但这种方法只适用于全日制幼儿园。 【答案】× 【解析】进行膳食评价的方法中，最简单的调查方法是询问法，但准确度低，适用于全日制幼儿园。 （ ）5.营养过剩会让幼儿体重超标,出现性早熟。 【答案】√ （ ）6.营养不良可以造成幼儿永久性智力障碍。 【答案】√ （ ）7.非必需氨基酸是指对人体来说不重要的氨基酸。 【答案】× 【解析】非必需氨基酸指可以在体内自行合成，不一定由食物供给的氨基酸。 （ ）8.饱和脂肪酸有助于促进正常的生长发育,有维持神经、动脉和血液健康的作用。 【答案】× 【解析】不饱和脂肪酸有助于促进正常生长发育，维持神经、动脉和血液健康的作用。 （ ）9.铁是合成血红蛋白的主要成分。 【答案】√ （ ）10.维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A都是可溶于水的。 【答案】× 【解析】与幼儿营养关系密切的水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素C；脂溶性维生素有维生素A、维生素D等。 （ ）11.人体失水10%会导致生命受到威胁。 【答案】× 【解析】人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。 （ ）12.3岁的幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、图形刀法规则、熟软、温和的食品。 【答案】√ （ ）13.健康的幼儿腊食环境不仅包括生理环境，如就餐场所安静美观，温度适宜等，还包括心理环境，即为幼儿创设和谐的就餐氛围，避免幼儿进食中打骂训斥等。 【答案】√ （ ）14.对于发芽较少的马铃薯，可挖掉芽眼及附近的皮肉，将削好的土豆在冷水中浸泡30分钟,并煮至熟透后，即可食用。 【答案】√ （ ）15.钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内大多数的钙存在于骨骼和牙齿中。 【答案】√ （ ）16.按照传统的分类方法，可以将人体必需的营养素归纳为六大类，即蛋白质、碳水化合物、脂类、无机盐、维生素和水。 【答案】√ （ ）17.脂肪主要源于植物油和动物脂肪。 【答案】√ （ ）18.幼儿园的饮食应当要合理搭配:粗细粮搭配、米面搭配、谷豆搭配、荤素搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配。 【答案】√ （ ）19.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 【答案】√ （ ）20.维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能。 【答案】√ （ ）21.谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类、肉类食物中，含有较多的维生素B2,尤其在谷类的外皮中含量最丰富。 【答案】× 【解析】维生素B₂ 在动物的肝、蛋类、乳类和豆类等食物中含量较多。注意，维生素B₁ 在谷类的外皮中含量较多。 （ ）22.幼儿每日食物中的营养应该均衡，要以高热量食物为主，保证幼儿活动需求量。 【答案】× 【解析】幼儿三餐的搭配应遵循“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化” 的原则，而不是以高热量食物为主。 （ ）23.维生素A只存在于动物性食品中。 【答案】× 【解析】维生素A 存在于动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油，以 及深绿色、红色、黄色的蔬菜或水果中。 （ ）24.维生素C、维生素BI1、维生素B2都属于水溶性维生素。 【答案】√ （ ）25.幼儿每天摄入的脂肪应占总热能的55%--60% 【答案】× 【解析】幼儿每天摄入的脂肪应占总热能的25%～30%。 （ ）26.锌能够促进皮肤健康。 【答案】√ （ ）27.学前儿童的膳食应该注意营养的丰富性和均衡性，品种多样化，各类营养优势互补。 【答案】√ （ ）28.龙龙的妈妈认为孩子不能挑食、偏食，把龙龙吐出来的黄花菜又给他喂了进去。 【答案】 × 【解析】当幼儿拒食某种食物时，不能为强求营养硬塞硬喂，否则会加强幼儿的反感。 （ ）29.生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒。 【答案】× 【解析】生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶，所以食用生豆浆会导致中毒，这种类型属于植物性食物中毒。 （ ）30.吃了未煮熟的四季豆会在食用2-4小时内发生中毒症状,大多数人在12 小时内即可恢复健康。 【答案】× 【解析】吃了未煮熟的四季豆会在食用2-4小时即发生中毒症状，大多数24小时内即可恢复健康。 （ ）31. 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 【答案】√ （ ）32. 如果婴儿出生6个月严重营养不良，大脑皮质神经元突触的数目将减少 30%～40%,脑细胞减少20%,这种脑结构的缺陷，会造成大脑发育的不良并导致智力障碍。 因此，严重的营养不良可以造成学前儿童永久性的智力障碍。 【答案】√ （ ）33. 蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大类营养素均是学前儿童所需的营养素。其中无机盐、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。 【答案】× 【解析】其中蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素 （ ）34.脂肪是供给热能最高的一种营养素，所占空间小，可在腹腔、皮下等处大量贮存，过多会引起肥胖。 【答案】√ （ ）35. 脂肪分为类脂和中性脂肪，类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三酯，主要成分是 脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。 【答案】√ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$