《餐饮服务与管理》宴会服务知识（2）（课后自测） 山东省酒店管理类 考点讲练测

编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第10套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第10套 【餐饮服务与管理】 4.宴会服务知识（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 在宴会准备的掌握宴会情况环节中，以下哪个信息不是必须确认的（ ） A. 宾客特殊要求 B. 宴会预算 C. 宴会主题颜色 D. 主办单位负责人喜好 2. 对于宴会厅布局设计，以下哪个因素不需要优先考虑（ ） A. 宾客人数 B. 宴会厅形状 C. 灯光颜色 D. 宴会类型 3. 在宴会餐台布置中，以下哪种餐具摆放位置是错误的（ ） A. 餐刀在餐盘右侧 B. 餐叉在餐盘左侧 C. 甜品勺在餐刀右侧 D. 水杯在餐刀上方 4. 熟悉宴会菜单时，服务员需要重点了解以下哪项内容（ ） A. 菜品的烹饪时间 B. 菜品的食材产地 C. 菜品的历史典故 D. 菜品的摆盘方式 5. 在宴前服务中，为宾客提供的欢迎饮品通常不包括以下哪种（ ） A. 果汁 B. 茶 C. 咖啡 D. 啤酒 6. 宴前检查时，以下哪个区域不是重点检查对象（ ） A. 厨房 B. 宴会厅卫生间 C. 员工休息区 D. 宴会厅入口 7. 对于宴会准备中的宴会餐台布置，以下哪种装饰最不适合正式宴会（ ） A. 鲜花 B. 蜡烛 C. 卡通玩偶 D. 精致台布 8. 在掌握宴会情况时，若发现宾客中有特殊饮食需求者，应如何处理（ ） A. 通知厨房单独准备菜品 B. 忽略特殊需求 C. 建议宾客不要参加宴会 D. 让宾客自行解决饮食问题 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 9. 致词用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧。 （ ） 10. “先右后左”是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。 （ ） 11. 大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位。 （ ） 12. 大型中餐宴会要安排席位卡，一般中文写在下方，外文写在上方。 （ ） 13. 西餐宴会厅灯具的亮度均可以调节，因此餐桌上不必再放烛台。 （ ） 14. 西餐宴会供应的酒水，应在客人基本到齐后再按酒水温度要求进行降温。 （ ） 15. 宴会准备工作中，只需提前准备好餐具即可，无需检查餐具的清洁度。 （ ） 16. 宴会场地的布置可以在宴会开始前半小时进行。 （ ） 17. 宴会准备工作中，不需要了解宴会的主题和宾客的特殊要求。 （ ） 18. 在宴会准备工作中，餐桌的摆放可以随意，无需遵循一定的规则。 （ ） 19. 宴会准备工作中，酒水可以在宴会开始后再准备。 （ ） 三、简答题 20. 简述宴前检查。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第10套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第10套 【餐饮服务与管理】 4.宴会服务知识（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 在宴会准备的掌握宴会情况环节中，以下哪个信息不是必须确认的（ ） A. 宾客特殊要求 B. 宴会预算 C. 宴会主题颜色 D. 主办单位负责人喜好 【答案】D 2. 对于宴会厅布局设计，以下哪个因素不需要优先考虑（ ） A. 宾客人数 B. 宴会厅形状 C. 灯光颜色 D. 宴会类型 【答案】C 3. 在宴会餐台布置中，以下哪种餐具摆放位置是错误的（ ） A. 餐刀在餐盘右侧 B. 餐叉在餐盘左侧 C. 甜品勺在餐刀右侧 D. 水杯在餐刀上方 【答案】C 4. 熟悉宴会菜单时，服务员需要重点了解以下哪项内容（ ） A. 菜品的烹饪时间 B. 菜品的食材产地 C. 菜品的历史典故 D. 菜品的摆盘方式 【答案】A 5. 在宴前服务中，为宾客提供的欢迎饮品通常不包括以下哪种（ ） A. 果汁 B. 茶 C. 咖啡 D. 啤酒 【答案】D 6. 宴前检查时，以下哪个区域不是重点检查对象（ ） A. 厨房 B. 宴会厅卫生间 C. 员工休息区 D. 宴会厅入口 【答案】C 7. 对于宴会准备中的宴会餐台布置，以下哪种装饰最不适合正式宴会（ ） A. 鲜花 B. 蜡烛 C. 卡通玩偶 D. 精致台布 【答案】C 8. 在掌握宴会情况时，若发现宾客中有特殊饮食需求者，应如何处理（ ） A. 通知厨房单独准备菜品 B. 忽略特殊需求 C. 建议宾客不要参加宴会 D. 让宾客自行解决饮食问题 【答案】A 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 9. 致词用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧。 （ ） 【答案】× 10. “先右后左”是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。 （ ） 【答案】× 11. 大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位。 （ ） 【答案】× 12. 大型中餐宴会要安排席位卡，一般中文写在上方，外文写在下方。 （ ） 【答案】√ 13. 西餐宴会厅灯具的亮度均可以调节，因此餐桌上不必再放烛台。 （ ） 【答案】× 14. 西餐宴会供应的酒水，应在客人基本到齐后再按酒水温度要求进行降温。 （ ） 【答案】× 15. 宴会准备工作中，只需提前准备好餐具即可，无需检查餐具的清洁度。 （ ） 【答案】× 16. 宴会场地的布置可以在宴会开始前半小时进行。 （ ） 【答案】× 17. 宴会准备工作中，需要了解宴会的主题和宾客的特殊要求。 （ ） 【答案】√ 18. 在宴会准备工作中，餐桌的摆放可以随意，无需遵循一定的规则。 （ ） 【答案】× 19. 宴会准备工作中，酒水可以在宴会开始后再准备。 （ ） 【答案】× 三、简答题 20. 简述宴前检查。 【答案】 组织准备工作全部就绪后，宴会负责人要对卫生、设备、物品、安全、服务员的仪容仪表各方面作一次全面检查，以保证宴会的顺利进行。 学科网（北京）股份有限公司 $$