《餐饮服务与管理》宴会服务（2）（课后自测） 湖南省旅游类 考点讲练测

编写说明：湖南省《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据《湖南省旅游类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的五门高考课程的40个考点，精心编撰了70套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于湖南省《旅游类专业考点讲练测》的第47套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有湖南省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 湖南省《旅游类专业考点讲练测》第47套 【餐饮服务与管理】 5.宴会服务（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 西餐宴会中，最先上的通常是（ ） A. 汤 B. 面包 C. 开胃菜 D. 主菜 2. 如果客人在西餐宴会中对某种食物过敏，服务员应该（ ） A. 立即更换菜品 B. 向客人推荐其他菜品 C. 告知厨师调整菜单 D. 向经理汇报 3. 西餐宴会的餐具摆放中，离餐盘最近的餐具是（ ） A. 餐刀 B. 餐叉 C. 汤匙 D. 甜品叉 4. 在西餐宴会服务中，为客人倒酒时，应该倒至酒杯的（ ） A. 三分之一 B. 二分之一 C. 三分之二 D. 满杯 5. 西餐宴会结束后，服务员应该先（ ） A. 清理桌面 B. 询问客人意见 C. 收拾餐具 D. 关闭灯光 6. 西餐宴会中，用来吃甜品的餐具是（ ） A. 小勺子 B. 大勺子 C. 餐刀 D. 餐叉 7. 如果客人在西餐宴会中要求加冰块，服务员应该从（ ）拿取冰块。 A. 厨房 B. 酒吧 C. 服务台 D. 冷藏柜 8. 西餐宴会中，服务员为客人上菜的方向是（ ） A. 从客人左侧 B. 从客人右侧 C. 从主人左侧 D. 从主人右侧 二、多选题 9. 西餐宴会的场地布置可能会用到以下哪些物品（ ） A. 鲜花 B. 蜡烛 C. 气球 D. 彩带 E. 艺术雕塑 10. 在西餐宴会中，以下哪些因素会影响客人的用餐体验（ ） A. 餐具的质量 B. 音乐的音量 C. 服务员的态度 D. 菜品的摆盘 E. 餐桌的大小 11. 西餐宴会的酒水选择可以考虑以下哪些种类（ ） A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟 E. 果汁 12. 西餐宴会服务中，服务员需要注意以下哪些细节（ ） A. 及时清理桌面垃圾 B. 准确记住客人的特殊要求 C. 保持微笑服务 D. 随时为客人添加酒水 E. 与客人过度交谈 13. 以下哪些情况可能需要调整西餐宴会的服务流程（ ） A. 客人中有小孩 B. 客人用餐速度较快 C. 宴会时间延长 D. 菜品出现问题 E. 场地温度过高 14. 西餐宴会的菜单设计可以包括以下哪些内容（ ） A. 前菜 B. 汤品 C. 主菜 D. 甜品 E. 中式炒菜 15. 在西餐宴会中，以下哪些行为是不恰当的（ ） A. 服务员在客人面前大声交谈 B. 客人自己取餐具 C. 服务员用手触摸食物 D. 客人在餐桌上吸烟 E. 宴会中播放嘈杂的音乐 16. 西餐宴会结束后，服务员可以为客人提供以下哪些服务（ ） A. 帮助客人叫出租车 B. 为客人打包剩余食物 C. 赠送小礼品 D. 询问客人对宴会的意见 E. 催促客人尽快离开 三、填空题 17. 西餐宴会中，服务员为客人上菜时应从客人的____侧进行。 18. 西餐宴会的餐具摆放通常按照从外向内的顺序，最外侧的餐具一般是____。 19. 在西餐宴会中，____通常是最后上的一道菜品。 四、简答题 20. 简述西餐宴会服务注意事项。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：湖南省《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据《湖南省旅游类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的五门高考课程的40个考点，精心编撰了70套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于湖南省《旅游类专业考点讲练测》的第47套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有湖南省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 湖南省《旅游类专业考点讲练测》第47套 【餐饮服务与管理】 5.宴会服务（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 西餐宴会中，最先上的通常是（ ） A. 汤 B. 面包 C. 开胃菜 D. 主菜 【答案】C 2. 如果客人在西餐宴会中对某种食物过敏，服务员应该（ ） A. 立即更换菜品 B. 向客人推荐其他菜品 C. 告知厨师调整菜单 D. 向经理汇报 【答案】C 3. 西餐宴会的餐具摆放中，离餐盘最近的餐具是（ ） A. 餐刀 B. 餐叉 C. 汤匙 D. 甜品叉 【答案】B 4. 在西餐宴会服务中，为客人倒酒时，应该倒至酒杯的（ ） A. 三分之一 B. 二分之一 C. 三分之二 D. 满杯 【答案】C 5. 西餐宴会结束后，服务员应该先（ ） A. 清理桌面 B. 询问客人意见 C. 收拾餐具 D. 关闭灯光 【答案】B 6. 西餐宴会中，用来吃甜品的餐具是（ ） A. 小勺子 B. 大勺子 C. 餐刀 D. 餐叉 【答案】A 7. 如果客人在西餐宴会中要求加冰块，服务员应该从（ ）拿取冰块。 A. 厨房 B. 酒吧 C. 服务台 D. 冷藏柜 【答案】D 8. 西餐宴会中，服务员为客人上菜的方向是（ ） A. 从客人左侧 B. 从客人右侧 C. 从主人左侧 D. 从主人右侧 【答案】B 二、多选题 9. 西餐宴会的场地布置可能会用到以下哪些物品（ ） A. 鲜花 B. 蜡烛 C. 气球 D. 彩带 E. 艺术雕塑 【答案】ABDE 10. 在西餐宴会中，以下哪些因素会影响客人的用餐体验（ ） A. 餐具的质量 B. 音乐的音量 C. 服务员的态度 D. 菜品的摆盘 E. 餐桌的大小 【答案】ABCD 11. 西餐宴会的酒水选择可以考虑以下哪些种类（ ） A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟 E. 果汁 【答案】ABCD 12. 西餐宴会服务中，服务员需要注意以下哪些细节（ ） A. 及时清理桌面垃圾 B. 准确记住客人的特殊要求 C. 保持微笑服务 D. 随时为客人添加酒水 E. 与客人过度交谈 【答案】ABCD 13. 以下哪些情况可能需要调整西餐宴会的服务流程（ ） A. 客人中有小孩 B. 客人用餐速度较快 C. 宴会时间延长 D. 菜品出现问题 E. 场地温度过高 【答案】ABCDE 14. 西餐宴会的菜单设计可以包括以下哪些内容（ ） A. 前菜 B. 汤品 C. 主菜 D. 甜品 E. 中式炒菜 【答案】ABCD 15. 在西餐宴会中，以下哪些行为是不恰当的（ ） A. 服务员在客人面前大声交谈 B. 客人自己取餐具 C. 服务员用手触摸食物 D. 客人在餐桌上吸烟 E. 宴会中播放嘈杂的音乐 【答案】ACDE 16. 西餐宴会结束后，服务员可以为客人提供以下哪些服务（ ） A. 帮助客人叫出租车 B. 为客人打包剩余食物 C. 赠送小礼品 D. 询问客人对宴会的意见 E. 催促客人尽快离开 【答案】ABCD 三、填空题 17. 西餐宴会中，服务员为客人上菜时应从客人的____侧进行。 【答案】右 18. 西餐宴会的餐具摆放通常按照从外向内的顺序，最外侧的餐具一般是____。 【答案】沙拉叉或鱼叉 19. 在西餐宴会中，____通常是最后上的一道菜品。 【答案】甜品 四、简答题 20. 简述西餐宴会服务注意事项。 【答案】 (1)服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。 (2)在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。 (3)如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐具，再上菜。 (4)在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔碎。 (5)宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。 学科网（北京）股份有限公司 $$