7.2 筵席面点的组合与运用（2）（课件）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

7.2 筵席面点的组合与运用（2） 《中式面点技艺》（高教版第三版） 同步精品课堂-中职专业课 CATALOGUE 目录 学习目的 新课引入 知识讲授 师生互动 课堂练习 课堂小结 学习目的 01 学习目的与要求 掌握筵席面点的美化工艺 新课引入 02 1 2 筵席面点的组配要求应该注意哪几个方面? 请你结合本地情况，试列举一些地方特色的面点。 课前思考 知识讲授 03 筵席面点的美化工艺 面点造型 模仿自然界动植物的形态，如花鸟鱼虫、山水风景等。 强调自然美感和生动性，使面点更具观赏性和趣味性。 常用手法包括捏、揉、搓、切等，需要熟练掌握各种技巧。 自然形态 1 2 3 以几何图形为基础，如圆形、方形、三角形、菱形等。 强调简洁明快的线条和规整的形态，使面点更具现代感和时尚感。 几何形态的面点制作需要精确的计量和切割技巧。 几何形态 模仿现实生活中各种物体的形态，如人物、动物、建筑等。 强调形象逼真和细节处理，使面点更具艺术性和表现力。 象形形态的面点制作需要较高的雕刻和塑造技巧。 象形形态 蓝色 红色 代表热情、喜庆，如红糖馒头、红枣糕等，给人以热烈、欢快的感觉。 茶色 代表自然、朴实，如茶色糕点、杂粮馒头等，给人以自然、健康的感觉。 黑色 代表神秘、高贵，如黑米糕、黑芝麻汤圆等，给人以深沉、优雅的感觉。 代表纯洁、清爽，如白馒头、白面包等，给人以简约、清新的感觉。 白色 黄色 代表温暖、明亮，如黄米糕、玉米面馒头等，给人以温馨、愉悦的感觉。 在面点中较少见，但可用于创新面点的色彩搭配，如蓝莓山药泥等，给人以清新、梦幻的感觉。 面点色彩的味觉表现力 围边装饰 围边装饰是指在筵席面点制作过程中，利用各种食材或器具对面点进行边缘装饰的一种手法。 围边装饰是提升筵席面点美感和食欲的重要手段之一。 围边装饰的概念 通过围边装饰，可以使筵席面点更加美观，提高整体档次。 增强美感 围边装饰可以与筵席主题相呼应，彰显主题特色。 突出主题 精美的围边装饰能够引发宾客的食欲，增加食用乐趣。 引发食欲 围边装饰的目的 食材选择 装饰手法 卫生安全 创意创新 围边装饰所选用的食材应与面点主体相协调，同时考虑食材的色彩、形状和口感等因素。 在围边装饰过程中，应严格遵守食品卫生安全规定，确保宾客的健康安全。 围边装饰的手法应简洁大方，避免过于繁琐，以免影响食用体验。 鼓励在围边装饰上进行创意创新，以展现独特的个性和风格。 围边装饰的要求 师生互动 04 请简述筵席面点造型的三种主要分类（自然形态、几何形态、象形形态），并各举一例说明其在筵席中的应用和视觉效果 如果要设计一款以“清凉解暑”为主题的筵席面点，你会如何利用色彩来增强这一主题？请提出你的设计方案。 课后思考 课堂练习 05 单选题 【答案】C 1. 筵席面点的美化主要目的是什么？ A. 增加面点的分量 B. 提高面点的食用价值 C. 增强面点的艺术感和观赏性 D. 降低面点的成本 单选题 【答案】C 2. 以下哪种面点造型属于自然形态？ A. 千层油糕 B. 立体棱花蛋糕 C. 蜂巢荔芋角 D. 佛手酥 单选题 【答案】C 3. 在筵席面点中，通常每个面点的重量是多少？ A. 5-10g B. 10-20g C. 20-30g D. 30-50g 单选题 【答案】B 4. 面点色彩中，黄色通常给人什么样的感觉？ A. 浓厚 B. 清淡 C. 热烈 D. 鲜美 单选题 【答案】B 5. 以下哪个颜色通常不会用于面点装饰，因为它可能让人联想到苦味？ A. 绿色 B. 黑色 C. 蓝色 D. 红色 单选题 【答案】C 6. 围边装饰的主要目的是什么？ A. 增加面点的营养价值 B. 提高面点的温度 C. 增加面点的美感 D. 减少面点的制作时间 课堂小结 06 筵席面点的美化工艺 本节课重点内容 面点造型 围边装饰 感谢观看 $$