项目五任务四中餐宴会服务（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

5.4中餐宴会服务 一、单项选择题 1.宴会前由（ ）召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪容仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。 A.经理 B.主管 C.领班 D.咨宾 2.大型隆重的宴会活动，根据（ ）的要求，常为先行到达的客人准备餐前鸡尾酒服务。 A.主人 B.主宾 C.客人 D.宴会主办者 3.宴会开始，等客人将冷菜（ ）时，开始上热菜。 A.开始食用 B.食用1/2 C.食用1/3 D.食用完毕 4.大型宴会结账工作一般由（ ）负责。 A.收银员 B.传菜员 C.值台服务员 D.管理人员 5.客人离席后，服务员要检查台面（ ）。 A.有无客人遗留物品 B.有无未食用的食品 C.有无剩余的烟酒 D.有无未熄灭的烟头 二、多项选择题 1.大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，宴会常采用（ ）等来烘托气氛。 A.干冰 B.焰火 C.蜡烛 D.音乐 2.（ ）应提前在宴会厅门口迎接客人。 A.饭店管理人员 B.宴会主管人员 C.咨宾 D.宴会所有服务人员 3.上甜品水果前，应撤去（ ）以外的全部餐具。 A.酒杯 B.茶杯 C.牙签 D.筷子 三、填空题 1.对于规模较大的宴会，要确定____________，要求所有人员都有____________，将____________落实到人，做好____________、____________的充分准备，并保证____________。 2.回答客人问题和引领客人时使用____________，做到____________、____________。 四、判断正误并改错 （ ）1.为了便于宾客就餐期间认准台面，桌号牌和席位卡应自始至终放置在餐台上。 （ ）2.服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。 五、简答题 1.中餐宴会服务包括哪些基本环节？ 2.简述送客服务内容有哪些？ 六、综合分析 宴会厅内正在热烈地庆祝王奶奶的八十大寿，客人们兴高采烈，举杯庆祝。宴会快接近尾声时，小冉发现她负责区域中有一桌客人已经喝了很多酒，看似已有醉意，彼此还在继续劝酒。 问题： （1）本案例中小冉应如何处理？ （2）遇到醉酒客人时，有哪些注意事项？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 5.4中餐宴会服务 一、单项选择题 1.宴会前由（ ）召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪容仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。 A.经理 B.主管 C.领班 D.咨宾 【答案】A 【解析】宴会前由经理召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪 容仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。 2.大型隆重的宴会活动，根据（ ）的要求，常为先行到达的客人准备餐前鸡尾酒服务。 A.主人 B.主宾 C.客人 D.宴会主办者 【答案】D 【解析】大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达 的客人准备餐前鸡尾酒服务。 一般在大宴会厅接待区由服务员托送 餐前开胃酒和开胃小食品，不设座位，客人之间可以随意走动交流。 3.宴会开始，等客人将冷菜（ ）时，开始上热菜。 A.开始食用 B.食用1/2 C.食用1/3 D.食用完毕 【答案】B 【解析】在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 4.大型宴会结账工作一般由（ ）负责。 A.收银员 B.传菜员 C.值台服务员 D.管理人员 【答案】D 【解析】客人示意结账后，按规定办理结 账手续，注意向客人致谢。大型宴会结账工作一般由管理人员负责。 5.客人离席后，服务员要检查台面（ ）。 A.有无客人遗留物品 B.有无未食用的食品 C.有无剩余的烟酒 D.有无未熄灭的烟头 【答案】A 【解析】在客人离席时，服务员要检查台面上是否有客人遗留的物品。在 客人全部离去后，立即清理台面。 二、多项选择题 1.大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，宴会常采用（ ）等来烘托气氛。 A.干冰 B.焰火 C.蜡烛 D.音乐 【答案】ABC 【解析】宴会常采用干冰、焰火 或蜡烛等来烘托气氛，如上第一道菜时，服务员列队进场，菜 盘中间点燃焰火，同时将宴会厅灯光熄灭。 2.（ ）应提前在宴会厅门口迎接客人。 A.饭店管理人员 B.宴会主管人员 C.咨宾 D.宴会所有服务人员 【答案】BC 【解析】根据宴会的入场时间，宴会主管人员和咨宾提前在宴会厅门 口迎接客人，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。 3.上甜品水果前，应撤去（ ）以外的全部餐具。 A.酒杯 B.茶杯 C.牙签 D.筷子 【答案】ABC 【解析】上甜品水果前，送上相应餐具和小毛巾；