项目四任务一西餐认知（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

4.1西餐认知 一、单项选择题 1.西餐菜肴和服务尤以（ ）为代表。 A.法式 B.俄式 C.美式 D.英式 2.经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（ ）菜。 A.法式 B.美式 C.英式 D.意式 3.受法式餐饮影响较大的国家是（ ）。 A.印度 B.新西兰 C.加拿大 D.比利时 4.（ ）菜调味品很少用酒，也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。 A.意式 B.美式 C.英式 D.俄式 5.美式餐饮以菜式、口味而论可以说是（ ）餐饮的派生物。 A.法式 B.英式 C.俄式 D.意式 二、多项选择题 1.西菜的主要流派按国家或地区分为（ ）、意式菜等。 A.法式菜 B.英式菜 C.美式菜 D.俄式菜 2.法式菜的特点有（ ）。 A.选料广泛，品种繁多 B.讲究烹饪，注重调味 C.刀工精湛，善于调味 D.用料新鲜，讲究搭配 3.法式名菜有（ ）。 A.鹅肝酱 B.法式洋葱汤 C.巴黎龙虾 D.烤蒜头羊腿 三、填空题 1.法国人的早餐是典型的____________早餐，比较简单，只有____________和____________等。 2.____________、____________和____________、一直是英国人喜爱的食品。 四、名词解释 1.西餐 五、判断正误并改错 （ ）1.西餐菜肴和服务尤以美式为代表。 （ ）2.法国人的早餐比较简单，午晚餐较为丰盛；而俄罗斯人的晚餐在日常情况下则要比午餐简单些。 六、简答题 1.简述法式菜的特点。 七、综合分析 1.案例分析 某高校两名旅游专业的学生来到西餐厅用餐，值台服务员小冉为其提供了热情周到的点菜服务和席间服务，用餐快接近尾声时，两位客人将刀叉呈“八”字形搭放在盘边后便去洗手间了。小冉看到客人已经离席，就匆忙地将餐具收掉了。当客人回来准备继续用餐时，发现餐桌上的餐具全被服务员收走了，非常生气地质问小冉为什么会这样。 问题： （1）本案例中小冉哪里做得不对？ （2）西餐中正确的刀叉语言是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.1西餐认知 一、单项选择题 1.西餐菜肴和服务尤以（ ）为代表。 A.法式 B.俄式 C.美式 D.英式 【答案】A 【解析】西餐菜肴和服务尤以法式为代表。 2.经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（ ）菜。 A.法式 B.美式 C.英式 D.意式 【答案】A 【解析】法国人的早餐是典型的欧陆式早餐，比较简单，只有咖啡和面包等。但午晚餐比较丰盛，尤其是晚餐，有沙拉、汤、小盘(副盘)、主菜、奶酪、甜食、水果和咖啡等。选料也广泛，如蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝，这些都是法国人认为的美味佳肴。 3.受法式餐饮影响较大的国家是（ ）。 A.印度 B.新西兰 C.加拿大 D.比利时 【答案】D 【解析】受法式餐饮影响较大的国家有比利时、荷兰、卢森堡、阿尔及利亚、毛里塔尼亚等。 4.（ ）菜调味品很少用酒，也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。 A.意式 B.美式 C.英式 D.俄式 【答案】C 【解析】英式菜讲究花色，少 而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。英 式菜调味品很少用酒，也比较简单，主要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等，通常放在餐桌上请客人自取。 5.美式餐饮以菜式、口味而论可以说是（ ）餐饮的派生物。 A.法式 B.英式 C.俄式 D.意式 【答案】B 【解析】美式菜受英式菜的影响，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而 精，这是英美菜肴的共同之处。 二、多项选择题 1.西菜的主要流派按国家或地区分为（ ）、意式菜等。 A.法式菜 B.英式菜 C.美式菜 D.俄式菜 【答案】ABCD 【解析】西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意式菜等。 2.法式菜的特点有（ ）。 A.选料广泛，品种繁多 B.讲究烹饪，注重调味 C.刀工精湛，善于调味 D.用料新鲜，讲究搭配 【答案】ABD 【解析】法式菜的特点有选料广泛，品种繁多；讲究烹饪，注重调味；用料新鲜，讲究搭配。 3.法式名菜有（ ）。 A.鹅肝酱 B.法式洋葱汤 C.巴黎龙虾 D.烤蒜头羊腿 【答案】ABCD 【解析】名菜有鹅肝酱、法式洋葱汤、巴黎龙虾、法式蜗牛、烤蒜头羊腿等。受法式餐饮影响较大的国家有比利时、荷兰、卢森堡、阿尔及利亚、毛里塔尼亚等。 三、填空题 1.法国人的早餐是典型的____________早餐，比较简单，只有____________和____________等。 【答案】欧陆式 咖啡 面包 【解析】法国人的早餐是典型的欧陆式早餐，比较简单，只有咖啡和面包等。 2._