第一章 第十节 烹调中食物的营养保护（练习）-《烹饪营养与安全》（高教社第三版）同步精品课堂

第一章 第十节 烹调中食物的营养保护 同步练习解析 一、单项选择题 1．烹调过程中，以下哪种方法有助于减少维生素的损失？（ ） A. 高温快速烹调 B. 长时间炖煮 C. 先洗后切 D. 大量使用水冲洗 2. 以下哪种烹调方法有利于保留食物中的维生素C？（ ） A. 蒸 B. 炸 C. 烤 D. 熏 3. 以下哪种方法可以有效减少烹调过程中脂肪的摄入？（ ） A. 增加烹调时间 B. 提高烹调温度 C. 减少用油量 D. 增加调料的使用​​ 4. 烹调时如何最大限度地保留食物中的营养素？（ ） A. 使用大量调料 B. 高温快速烹调 C. 合理搭配食材 D. 大量用水冲洗食材 5.以下哪种食物在烹调过程中最容易损失维生素？（ ） A. 土豆 B. 西红柿 C. 牛肉 D. 鱼类 2、 判断题 1． 烹调中使用的油脂种类对食物营养成分没有影响。 （ ） 2．在烹调过程中，加入醋可以帮助保护食物中的维生素C。 （ ） 3． 烹调过程中，食物的营养成分不受烹调温度的影响。 （ ） 4．烹调时加入糖可以帮助保护食物中的蛋白质。 （ ） 5．高温快速烹调方法能够更好地保留食物中的营养成分。 （ ） 三、简答题 1．为什么说蒸是一种能够较好保留食物营养的烹调方法？ 2． 蔬菜为什么要先洗后切? 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第一章 第十节 烹调中食物的营养保护 同步练习解析 一、单项选择题 1．烹调过程中，以下哪种方法有助于减少维生素的损失？（ ） A. 高温快速烹调 B. 长时间炖煮 C. 先洗后切 D. 大量使用水冲洗 【答案】C 【解析】维生素是水溶性的，因此减少与水的接触时间和减少烹调时间都有助于减少维生素的损失。先洗后切可以减少蔬菜在水中浸泡的时间，从而减少维生素的流失。 2. 以下哪种烹调方法有利于保留食物中的维生素C？（ ） A. 蒸 B. 炸 C. 烤 D. 熏 【答案】A 【解析】蒸是一种低温烹调方法，相对于炸、烤、熏等高温烹调方法，更能保留食物中的维生素C 3. 以下哪种方法可以有效减少烹调过程中脂肪的摄入？（ ） A. 增加烹调时间 B. 提高烹调温度 C. 减少用油量 D. 增加调料的使用​​ 【答案】C 【解析】减少烹调过程中用油量可以有效减少脂肪的摄入，从而保持食物的低脂健康。 4. 烹调时如何最大限度地保留食物中的营养素？（ ） A. 使用大量调料 B. 高温快速烹调 C. 合理搭配食材 D. 大量用水冲洗食材 【答案】C 【解析】合理搭配食材可以确保食物中不同营养素之间的互补作用，从而最大限度地保留食物中的营养素。 5.以下哪种食物在烹调过程中最容易损失维生素？（ ） A. 土豆 B. 西红柿 C. 牛肉 D. 鱼类 【答案】B 【解析】西红柿富含维生素C，而维生素C是水溶性的，容易受到烹调过程中水和温度的影响而流失。 2、 判断题 1． 烹调中使用的油脂种类对食物营养成分没有影响。 （ ） 【答案】错误 【解析】 烹调中使用的油脂种类对食物营养成分有显著影响。不同种类的油脂含有不同的脂肪酸组成，这些脂肪酸对人体有不同的营养价值和健康影响。 2．在烹调过程中，加入醋可以帮助保护食物中的维生素C。 （ ） 【答案】正确 【解析】烹调过程中，食物中的维生素C容易受到氧化而损失。加入醋可以创造一个酸性环境，抑制维生素C的氧化，从而保护维生素C。 3． 烹调过程中，食物的营养成分不受烹调温度的影响。 （ ） 【答案】错误 【解析】烹调过程中，烹调温度对食物的营养成分有很大影响。高温烹调会导致食物中的营养成分如维生素、蛋白质等发生变性或分解，从而降低其营养价值。 4．烹调时加入糖可以帮助保护食物中的蛋白质。 （ ）