《餐饮服务与管理》鸡尾酒调制（2）（举一反三考点练）- 讲义

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》鸡尾酒调制（2）-讲义 1.识记鸡尾酒的基本结构、特点和调制方法。 知识点一 酒吧调制鸡尾酒常用器具设备 酒吧调制鸡尾酒常用器具设备如表所示。 玻璃器皿 数量最多的是酒杯 其他用具 酒吧开刀、T形开塞器、滤冰器、调酒杯、摇酒器等 制冷设备 电冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机、生啤机 清洗设备 主要是洗杯机 其他常用设备 电动搅拌机、果汁机、榨汁机、奶昔搅拌机、咖啡机、咖啡保温炉 （多项选择题）以下属于酒吧其他常用设备的有（ ） A. 电动搅拌机 B. 榨汁机 C. 摇酒器 D. 咖啡保温炉 E. 调酒杯 【答案】ABD 【解析】电动搅拌机、榨汁机、咖啡保温炉属于酒吧其他常用设备，C 选项摇酒器和 E 选项调酒杯属于其他用具。 1.（单项选择题）酒吧中数量最多的玻璃器皿是（ ） A. 酒瓶 B. 酒杯 C. 调酒壶 D. 醒酒器 【答案】B 【解析】酒吧中数量最多的玻璃器皿是酒杯，A 选项酒瓶不是数量最多的玻璃器皿；C 选项调酒壶不属于玻璃器皿；D 选项醒酒器也不是酒吧中数量最多的玻璃器皿。 2.（单项选择题）用于开启酒瓶的是（ ） A. 滤冰器 B. 酒吧开刀 C. T 形开塞器 D. 调酒杯 【答案】C 【解析】T 形开塞器用于开启酒瓶，A 选项滤冰器是过滤冰块用的；B 选项酒吧开刀主要用于切割水果等；D 选项调酒杯是用于搅拌调制鸡尾酒的。 3.（多项选择题）以下属于酒吧调制鸡尾酒的其他用具的有（ ） A. 酒吧开刀 B. 电冰箱 C. T 形开塞器 D. 滤冰器 E. 咖啡机 【答案】ACD 【解析】酒吧开刀、T 形开塞器、滤冰器属于酒吧调制鸡尾酒的其他用具，B 选项电冰箱属于制冷设备；E 选项咖啡机属于其他常用设备。 1.（单项选择题）以下哪种设备不属于制冷设备（ ） A. 电冰箱 B. 立式冷柜 C. 电动搅拌机 D. 制冰机 【答案】C 【解析】电冰箱、立式冷柜、制冰机都属于制冷设备，而电动搅拌机是用于搅拌饮品等的，不属于制冷设备。 2.（单项选择题）主要用于清洗酒杯的设备是（ ） A. 生啤机 B. 碎冰机 C. 洗杯机 D. 奶昔搅拌机 【答案】C 【解析】洗杯机主要用于清洗酒杯，A 选项生啤机是用于供应生啤的；B 选项碎冰机是制作碎冰的；D 选项奶昔搅拌机是制作奶昔的。 3.（多项选择题）下列属于制冷设备的是（ ） A. 制冰机 B. 碎冰机 C. 生啤机 D. 电动搅拌机 E. 果汁机 【答案】ABC 【解析】制冰机、碎冰机、生啤机属于制冷设备，D 选项电动搅拌机和 E 选项果汁机不属于制冷设备，它们是用于搅拌、制作果汁等的设备。 · 酒吧调制鸡尾酒常用器具设备可分为玻璃器皿（酒杯最多）、其他用具、制冷设备、清洗设备和其他常用设备这几类。 知识点二 鸡尾酒的调制方法 鸡尾酒的调制方法及其应用、要领、使用酒杯和代表如表所示。 调制方法 应用 要领 使用酒杯 代表 兑和法 果汁类等渐变色饮料 酒水按配方分量和顺序直接倒入杯中 自由古巴、特基拉日出 调 和 法 调和法 易于混合均匀的饮料 酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀 柯林杯、 平底杯 马颈、金汤力 调和滤冰法 酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中 马提尼、曼哈顿、螺丝钻、血玛丽、咸狗 摇和法 酒料较难混合均匀的饮料 酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中 鸡尾酒杯、香槟杯 亚历山大、金菲士、绿珊瑚礁、青草蜢、玛格丽特、旁车、红粉佳人 搅和法 奶昔、冰沙等饮料 酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10 min,连冰块带酒水一起倒入酒杯中 柯林杯、 特饮杯 香蕉得其利、冰霜西瓜得其利 漂浮法 与兑和法原理相近 B-52、彩虹 （多项选择题）以下鸡尾酒中，使用调和滤冰法调制的有（ ） A. 马颈 B. 马提尼 C. 曼哈顿 D. 血玛丽 E. 绿珊瑚礁 【答案】BCD 【解析】马提尼、曼哈顿、血玛丽是使用调和滤冰法调制的鸡尾酒，酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。A 选项马颈是用调和法调制；E 选项绿珊瑚礁是用摇和法调制，所以答案选 BCD。 1.（单项选择题）调制“马提尼”时，应采用以下哪种方法（ ） A. 兑和法 B. 调和滤冰法 C. 摇和法 D. 搅和法 【答案】B 【解析】“马提尼”属于使用调和滤冰法调制的鸡尾酒，酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中，所以答案选 B。A 选项兑和法主要用于果汁类等渐变色饮料；C 选项摇和法适用于酒料较难混合均匀的饮料；D 选项搅和法用于奶昔、冰沙等饮料。 2.（单项选择题）以下哪种鸡尾酒是用摇和法调制的（ ） A. 自由古巴 B. 金汤力 C. 青草蜢 D. 香蕉得其利 【答案】C 【解析】青草蜢是用摇和法调制的，摇和法适用于酒料较难混合均匀的饮料，酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。A 选项自由古巴是用兑和法调制；B 选项金汤力是用调和法调制；D 选项香蕉得其利是用搅和法调制。 3.（多项选择题）以下属于摇和法调制鸡尾酒时使用的酒杯有（ ） A. 鸡尾酒杯 B. 柯林杯 C. 香槟杯 D. 平底杯 E. 特饮杯 【答案】AC 【解析】摇和法调制鸡尾酒时使用的酒杯是鸡尾酒杯、香槟杯。B 选项柯林杯常用于调和法和搅和法；D 选项平底杯常用于调和法；E 选项特饮杯常用于搅和法，所以答案选 AC。 1.（单项选择题）调制鸡尾酒时，将酒水按配方分量和顺序直接倒入杯中，这种方法是（ ） A. 兑和法 B. 调和法 C. 摇和法 D. 漂浮法 【答案】A 【解析】兑和法的操作就是酒水按配方分量和顺序直接倒入杯中，主要应用于果汁类等渐变色饮料。B 选项调和法是酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀；C 选项摇和法是酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡；D 选项漂浮法与兑和法原理相近，但不是简单的直接倒入。 2.（单项选择题）搅和法主要用于调制以下哪种类型的饮料（ ） A. 易于混合均匀的饮料 B. 酒料较难混合均匀的饮料 C. 奶昔、冰沙等饮料 D. 果汁类等渐变色饮料 【答案】C 【解析】搅和法专门用于奶昔、冰沙等饮料，操作是将酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转 10min，连冰块带酒水一起倒入酒杯中。A 选项是调和法的应用；B 选项是摇和法的应用；D 选项是兑和法的应用。 3.（多项选择题）下列关于鸡尾酒调制方法的说法，正确的有（ ） A. 兑和法适用于调制果汁类等渐变色饮料 B. 调和法需要将酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌 C. 摇和法适用于酒料较难混合均匀的饮料 D. 搅和法是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中搅拌 E. 漂浮法和兑和法完全一样 【答案】ACD 【解析】A 选项，兑和法确实适用于果汁类等渐变色饮料；C 选项，摇和法针对酒料较难混合均匀的饮料；D 选项，搅和法就是将酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中搅拌。B 选项错误，调和法是酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀，不是倒进调酒杯；E 选项错误，漂浮法与兑和法原理相近，但不是完全一样 。所以答案是 ACD。 · 鸡尾酒调制有兑和、调和、摇和、搅和、调和滤冰、漂浮法，各有适用饮料及操作要点。 · 不同调制方法对应不同酒杯，如摇和法用鸡尾酒杯、香槟杯，调和法用柯林杯、平底杯。 知识点三 常见鸡尾酒的调制 以不同基酒调制的鸡尾酒如表所示。 基酒类型 鸡尾酒名称 金酒 红粉佳人、马提尼、金汤力 白兰地酒 亚历山大、马颈、旁车 伏特加 螺丝钻、咸狗、血玛丽 特基拉酒 玛格丽特、特基拉日出 白朗姆酒 自由古巴 美国威士忌 曼哈顿 金酒、君度酒 金菲士 金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉 长岛冰茶 咖啡甜酒、百利 B-52 绿色薄荷酒 青草蜢 （多项选择题）以下鸡尾酒中，基酒包含多种酒的有（ ） A. 金菲士 B. 长岛冰茶 C. B-52 D. 曼哈顿 E. 马提尼 【答案】AB 【解析】金菲士基酒是金酒和君度酒，长岛冰茶基酒是金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉，它们都包含多种酒。C 选项 B-52 基酒是咖啡甜酒、百利；D 选项曼哈顿基酒是美国威士忌；E 选项马提尼基酒是金酒，所以答案选 AB。 1.（单项选择题）以下哪款鸡尾酒是以伏特加为基酒调制的（ ） A. 红粉佳人 B. 螺丝钻 C. 马颈 D. 玛格丽特 【答案】B 【解析】螺丝钻是以伏特加为基酒调制的。A 选项红粉佳人基酒是金酒；C 选项马颈基酒是白兰地酒；D 选项玛格丽特基酒是特基拉酒。 2.（单项选择题）“曼哈顿”这款鸡尾酒的基酒是（ ） A. 白朗姆酒 B. 美国威士忌 C. 金酒 D. 伏特加 【答案】B 【解析】“曼哈顿”基酒是美国威士忌。A 选项白朗姆酒是自由古巴的基酒；C 选项金酒是红粉佳人、马提尼等的基酒；D 选项伏特加是螺丝钻等的基酒。 3.（多项选择题）以下以金酒为基酒的鸡尾酒有（ ） A. 红粉佳人 B. 马提尼 C. 金汤力 D. 旁车 E. 青草蜢 【答案】ABC 【解析】红粉佳人、马提尼、金汤力的基酒都是金酒。D 选项旁车基酒是白兰地酒；E 选项青草蜢基酒是绿色薄荷酒，所以答案是 ABC。 1.（单项选择题）以金酒和君度酒为原料调制的鸡尾酒是（ ） A. 金汤力 B. 亚历山大 C. 金菲士 D. 长岛冰茶 【答案】C 【解析】金菲士是以金酒和君度酒为原料调制的。A 选项金汤力基酒只有金酒；B 选项亚历山大基酒是白兰地酒；D 选项长岛冰茶基酒是金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。 2.（单项选择题）以下哪种基酒不是“长岛冰茶”的原料（ ） A. 金酒 B. 威士忌 C. 伏特加 D. 特基拉酒 【答案】B 【解析】“长岛冰茶”的基酒是金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉，不包括威士忌，所以选 B。 3.（多项选择题）下列关于鸡尾酒基酒的说法，正确的有（ ） A. 白兰地酒可调制亚历山大、马颈、旁车 B. 伏特加可调制螺丝钻、咸狗、血玛丽 C. 特基拉酒只能调制玛格丽特 D. 白朗姆酒是自由古巴的唯一基酒 E. 金酒是调制所有鸡尾酒必不可少的基酒 【答案】ABD 【解析】A 选项，白兰地酒确实可调制亚历山大、马颈、旁车；B 选项，伏特加可调制螺丝钻、咸狗、血玛丽；D 选项，白朗姆酒是自由古巴的唯一基酒。C 选项错误，特基拉酒还可调制特基拉日出；E 选项错误，不是所有鸡尾酒都需要金酒作为基酒 。所以答案是 ABD。 · 不同基酒对应不同鸡尾酒，如金酒对应红粉佳人等，伏特加对应螺丝钻等。 · 部分鸡尾酒由单一基酒调制，部分像金菲士、长岛冰茶由多种基酒混合。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$