7.3中国酒文化（教案）-《导游基础知识》同步精品课堂（高教版·第二版）

《导游基础知识》教案 课 题 项目七 品味天下美食 主题二 中国酒文化 课 型 新授课 课 时 2课时 授课班级 高一 授课时间 授课教师 教材分析 《导游基础知识》是旅游管理相关专业的专业基础课程，也是提高人文素养的重要课程。通过课程的学习，学生可以掌握中国历史文化、文学、建筑、园林、饮食文化、工艺美术、中国民族知识和主要客源国概况、旅游景观等基本知识。能够运用所学的中华优秀传统文化去讲好红色故事，讲好中国故事；能够充分挖掘旅游目的地和旅游景区、景点的文化内涵，结合具体旅游线路和旅游活动进行讲解导览。在此基础上深入了解祖国大好河山、革命文化、中华优秀传统文化，坚定文化自信，培育人文精神、爱岗敬业精神、创新意识、生态文明意识、社会责任意识、社会主义核心价值观，帮助学生养成高尚的审美情操和家国情怀，激发学生的行业认同感和职业自豪感。 学情分析 高一学生刚接触《导游基础知识》这门课程，上课时需要对相关知识念进行补充和拓展，方便学生理解和记忆。 学习目标 1.了解酒的基本知识。 2.熟悉中国名酒及其产地和特色。 学习重难点 1.重点：熟悉和掌握中国名酒的分类，各类酒的代表及其特色等。 2.难点：合理总结梳理各地著名酒品酒类的基本知识，并能做到结合当地的历史及文化。 教学方法 讲授法，合作探究法。 课前准备 查阅相关资料，了解中国酒文化相关知识。 教学媒体 PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 视频导入：杜康与酒。 讨论：关于酒的传说，你还知道哪些？ 激发学生学习兴趣。 活动二： 调动思维 探究新知 项目七 品味天下美食 主题三 中国酒文化 一、酒的起源 1.仪狄酿酒 2.杜康酿酒 3.黄帝酿酒 二、酒的分类 (一)按酿造方法和酒的特点分类 1.发酵酒：发酵酒又称酿造酒。这类酒酿造后，只经过简单澄清、过滤、储藏以后就称为成品。其特点为酒精度较低。 2.蒸馏酒：蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅等，经过蒸馏技术，提取其中酒精等易挥发性物质，再冷凝而制成。酒精度较发酵酒高。 3.配制酒：配制酒品种特别多，制造技术也各不相同。它是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等组成，使之形成独特的风格。配制酒都是经过风味物质、营养物质或疗效物质等强化的酒。其酒精浓度通常介于发酵酒和蒸馏酒之间，一般为18%～38%(V/V)。 知识链接：中国古代蒸馏技术 (二)按酒类的酒度分类 1.低度酒是指酒中含酒精组分在20%(V/V)以下的酒类。 2.高度酒是指酒中含酒精组分在38%(V/V)以上的酒类。 (三)按原料分类 1.白酒 （1）浓香型白酒 ①风味特点：窖香浓郁，绵甜纯净，香味协调，回味悠长。 ②代表：四川泸州老窖、五粮液、剑南春、沱牌曲酒、古井贡酒。 （2）清香型白酒 ①风味特点：清香纯正，酒体纯净，沁心明快，以清、净、爽为完美，是中国北方的传统产品。 ②代表：山西汾酒。 （3）酱香型白酒 ①风味特点：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 ②代表：贵州茅台酒、四川古蔺县郎酒是酱香型白酒。 （4）米香型白酒 ①风味特点：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。 ②代表：广西三花酒。 （5）凤香型白酒 ①风味特点；醇香优雅，甘润挺爽，诸味协调。 ②代表：陕西西凤酒 （6）其他香型 除以上五类外，酒业专家又将某些条件尚未成熟但具有独特风格的优质白酒统称为其他香型白酒，如药香型、兼香型、豉香型、芝麻香型。 2.黄酒 黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要地位。与白酒不同的是，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。 3.果酒 果酒是用水果本身的糖分经酵母菌发酵而成的酒。根据水果原料不同，果酒有葡萄酒、李子酒、梨酒、苹果酒、猕猴桃酒、山楂酒等。 (四)按用曲种分类 1.大曲酒：用小麦、大麦、豌豆等为原料制成曲坯，经保温自然发酵制成大曲。以高粱等粮谷为原料，先蒸煮、冷却，以大曲为糖化发酵剂，经过15～120天的双边发酵，通过蒸馏得原酒；再经3个月至3年后熟陈酿，勾兑得成品。国内名优白酒大多属于大曲酒。 2.小曲酒：以高粱或其他粮谷为原料，以小曲为糖化发酵剂，经半固发酵和蒸馏制成小曲酒。 3.麸曲酒：以麸曲为糖化剂，用纯种酵母培养酒曲作为发酵剂，将蒸馏的淀粉作为原料发酵而成。 三、中国名酒鉴赏 1.五粮液 五粮液产于四川省宜宾市，为大曲浓香型白酒，也是中国最著名的白酒之一。它以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五粮为原料酿制，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处。 五粮液的酿制历史十分悠久。据考证，宋代宜宾姚氏家族酿制的“姚子雪曲”即为五粮液最成熟的雏形。五粮液以其超群的质量、独特的风格，而享誉世界。 2.茅台酒 贵州茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇，它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是大曲酱香型白酒的鼻祖。 茅台酒历史悠久。根据司马迁在《史记》的记载，早在2000多年前，今天茅台酒产地仁怀一带就盛产“枸酱酒”,即茅台酒的前身。唐宋以后，茅台酒成为历代王朝的贡酒，还通过南方丝绸之路传播到海外。 3.西凤酒 西凤酒产于陕西凤翔。古称雍州的凤翔县为周秦的发祥地，自古此地所产的甘醪佳酿就声名远播、闻名遐迩，一度成为庆功、祝捷、祭祀的宫廷御酒。 西凤酒是以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的酒，需在酒海中储存三年，再经精心勾兑而成。西凤酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，融清香、浓香型白酒优点于一体，风格独特。它的“不上头、不干喉、回味长”,被白酒专家赞为三绝。 4.汾酒 汾酒产于山西省汾阳市杏花村，以地而名，是我国清香型白酒的典型代表。其工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。 汾酒的酿造历史久远，晚唐著名诗人杜牧的名句“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”,使得汾酒更加名扬天下。 5.泸州老窖 泸州老窖产于四川省泸州市，是我国著名的浓香型白酒。泸州是中国著名的酒城，酿酒的历史可以追溯至秦汉。泸州老窖采用高粱为原料，小麦制大曲作为糖化发酵剂，在陈年老窖中发酵，经蒸馏、储存、勾兑而成。具有窖香浓郁、清冽甘爽、回味悠长的特点。泸州至今还留有一大批老窖池群，使用历史在百年以上的就有300多个。其中最古老的4个建造于明朝万历年间，成为珍贵的民族文化遗产。 6.绍兴黄酒 绍兴黄酒产于浙江绍兴，品种多样，有元红酒、加饭酒、善酿酒、花雕酒、女儿红等。其中又以女儿红最具特色，当女儿出生时，父母就酿酒装坛，放在阴凉处或埋入土中存放，等到女儿出嫁时取出。久存后的酒，色泽青碧，香气醇郁，十分珍稀。 播放视频：酒的历史。 图片展示：“尊” （“尊”是一种盛酒器，一般为圆形、鼓腹、大口，也有少数方形尊，四羊方尊便是其中一例。羊在古代寓意吉祥，四羊方尊以四羊、四龙相对的造型展示了酒礼器中的至尊气象） 比较发酵酒、蒸馏酒、配制酒的异同。 图片展示不同酒度的酒。 图片展示：浓香型白酒 、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒的代表。 播放视频：什么是酒曲。 图片展示：酒海。 （酒海是专门储存西凤酒的容器，已有1000多年的历史。） 播放视频：加饭酒、女儿红的来历。 加深对知识点的印象。 通过比较，发现异同。 加深学生对知识点的印象， 加深对知识点的印象。 通过播放视频，加深学生对知识点的印象。 加深学生对知识点的印象。 吸引学生兴趣。 活动三： 巩固练习 素质提升 1.泸州是中国著名的酒城，酿酒的历史可以追溯至（ ）。 A.秦汉 B.隋唐 C.宋元 D.明清 【答案】A 2.高度酒是指酒中含酒精组分在（ ）以上的酒类。 A.35%(V/V) B.38%(V/V) C.41%(V/V) D.45%(V/V) 【答案】B 3.按酒的含糖量，葡萄酒可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）葡萄酒四类。 【答案】干红、半干红、半甜红、甜红 4.五粮液产于四川省（ ）市。 【答案】宜宾 5.与白酒不同的是，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于（ ）。 【答案】20% 6.西凤酒产于（ ）。 【答案】陕西凤翔 学生做题。 巩固所学知识。 课堂小结 作业布置 完成配套作业 板书设计 项目七 品味天下美食 主题三 中国酒文化 一、酒的起源 二、酒的分类 三、中国名酒鉴赏 教学反思 本节课程涉及酒的起源、分类和中国名酒鉴赏，为丰富课堂的内容，可增加实践品尝、酒文化故事分享等活动，让学生亲身体验酒文化的魅力，同时引入更多现代酒品知识，使教学内容更贴近时代。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$