模块一 项目一 任务二 蔬菜分类（课件）《蔬菜生产》（中国农业科学技术出版社）同步精品课堂

项目一 蔬菜识别和分类 任务二 蔬菜分类（2课时） 中国农业科学技术出版社 《种植基础》 各半 法国人符合度地方 任务目标 一 知识目标： 掌握蔬菜的3种分类方法。 技能目标： 通过观察蔬菜的特征特性，能够将蔬菜按照3种分类方法进行正确分类。 情感目标： 通过分类可以把杂乱无章的事情变得思路明确、条理清楚，提高工作和学习效率。 任务准备 二 在日常生活中，蔬菜是我们不可或缺的食物来源，它们不仅为我们的身体提供了丰富的营养，还让我们的餐桌变得五彩斑斓。但是，你们是否真正了解这些蔬菜呢？能否准确识别并分类它们？ （一）植物学分类法 植物学分类法是根据蔬菜作物的自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类。 1．十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、普通白菜等）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等）、芥菜（含根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜等）等。 任务准备 二 2．伞形科 包括芹菜、胡萝卜、茴香、芫荽等。 3．茄科 包括番茄、茄子、辣椒、马铃薯等。 4．葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、甜瓜等。 任务准备 二 5．豆科 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、菜用大豆、扁豆、刀豆等。 6．百合科 包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（黄花菜）、芦笋（石刁柏）、百合等。 7．菊科 包括莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等 8．藜科 包括菠菜、甜菜等。 任务准备 二 （二）食用器官分类法 食用器官分类法是根据主要食用器官进行的分类。 1．根菜类 以肥大的根部为产品的蔬菜。 （1）直根类 以种子胚根发育而成的肥大主根为产品，如萝卜、胡萝卜等。 （2）块根类 以肥大的侧根为产品，如甘薯、豆薯等。 任务准备 二 2．茎菜类 以肥大的茎部为产品的蔬菜。 （1）肉质茎类 以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。 （2）嫩茎类 以萌发的嫩芽为产品，如芦笋（石刁柏）、竹笋、香椿等。 任务准备 二 苤蓝 竹笋 （3）块茎类 以肥大的地下块状茎为产品，如马铃薯、草食蚕、山药等。 （4）根茎类 以肥大的地下根状茎为产品，如莲藕、姜等。 （5）球茎类 以地下的球状茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。 任务准备 二 3．叶菜类 以叶片、叶柄和假茎为产品的蔬菜。 （1）普通叶菜类 如小白菜、小油菜、乌塌菜、菠菜、叶用芥菜等。 （2）结球叶菜类 如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣等。 （3）香辛叶菜类 如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。 （4）鳞茎类 以肥大的鳞茎（假茎）或侧芽为产品，如大蒜、洋葱、百合等。 任务准备 二 4．花菜类 以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜。 （1）花器类 如金针菜、朝鲜蓟等。 （2）花枝类 如花椰菜、菜薹、芥蓝等。 任务准备 二 任务准备 二 5．果菜类 以果实或种子为产品的蔬菜。 （1）瓠果类 如黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜等。 （2）浆果类 如番茄、茄子、辣椒等。 （3）荚果类 如菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆等。 （4）杂果类 如甜玉米、 秋葵、菱角、草莓、芡实等。 （三）农业生物学分类法 以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依据进行分类，即根据农业上的要求，将植物学上系统相近、产品器官相同、生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一类。 1．白菜类 十字花科蔬菜中，以柔嫩的叶丛、叶球、花薹和肉质茎等为产品的蔬菜，大多数为二年生植物，种子繁殖，适合育苗移栽。包括大白菜、普通白菜、乌塌菜、菜薹、叶用芥菜、茎用芥菜（榨菜）等。 任务准备 二 2．甘蓝类 十字花科蔬菜中以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为产品的蔬菜。生长特性和栽培技术与白菜类相似。包括结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等。 3．根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、根芹菜等。以其肥大的肉质直根为食用部分，种子繁殖，不宜移栽。 任务准备 二 4．绿叶菜类 包括菠菜、芹菜等。以幼嫩的绿叶或嫩茎为产品。这类蔬菜生长迅速，要求肥水充足，以速效性氮肥为主，植株矮小，适合间作套种。 5．葱蒜类 包括韭菜、大葱、大蒜、洋葱、韭葱等。以假茎（鳞茎）、嫩叶为产品的百合科蔬菜。除大蒜用鳞芽繁殖外，其他均用种子繁殖。 任务准备 二 6．茄果类 包括番茄、茄子和辣椒等。以果实为产品的茄科蔬菜。 多数为一年生植物，喜温暖，不耐寒，露地栽培时只能在无霜期生长。 根群较发达，要求深厚的土层。对日照长短要求不严格。 种子繁殖，适合育苗移栽。 任务准备 三 7．瓜类 包括黄瓜、西葫芦等葫芦科植物。 以果实为产品，茎蔓生，雌雄同株异花，喜温暖，不耐寒，生育期要求较高温度和充足阳光，一般用种子繁殖。 任务准备 三 8．豆类 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、菜用大豆、刀豆、扁豆、四棱豆等豆科植物。 以果实为产品，除蚕豆和豌豆耐寒以外，其余均喜温暖的气候条件，豇豆和扁豆耐高温，通常为一年生。 任务准备 三 9．薯芋类 包括马铃薯、山药、芋头、生姜、甘薯等。 以富含淀粉的块茎、球茎、根状茎、块根等为产品。除马铃薯不耐热外，其余都喜温耐热。要求湿润肥沃的疏松土壤。 生产上多用无性繁殖。 任务准备 三 10．多年生蔬菜类 主要包括黄花菜、芦笋（石刁柏）、百合、仙人掌、竹笋以及木本植物香椿等。 繁殖一次，可连续收获多年。在温暖季节生长，冬季休眠，对土壤要求不太严格。 任务准备 三 11．水生蔬菜类 包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠、芡等大部分用营养器官繁殖，生长在沼泽地区和水中。为多年生植物，每年温暖和炎热季节生长，气候寒冷时，地上部分枯萎。 任务准备 三 12．芽苗菜类 包括萝卜芽、香椿芽、豌豆芽、苜蓿芽、荞麦芽等。以幼嫩的芽苗供食。 13．食用菌类 是能够食用的大型真菌。如蘑菇、香菇、草菇、木耳。 14．野生蔬菜类 野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的野生蔬菜主要有蕨菜、发菜、荠菜、蒲公英、苋菜等，有些野生蔬菜正逐渐被栽培化。 任务准备 三 一、实训基地内参观 对实训基地温室和露地栽培的每种蔬菜进行仔细观察，包括生长状况、形态特征（根、茎、叶、花、果），了解其生长习性，并做好记录。 二、实验室内观察 观察实验室准备的新鲜蔬菜、标本、图片等，记录各类蔬菜的产品特征。 三、品尝蔬菜产品 将材料用清水洗净，用餐刀切开能够生食的蔬菜产品，如番茄、西瓜、甜瓜等，观察果实结构及种子形态特征，品尝其风味、口感。 任务实施 二 四、填写记录表格 通过实训基地参观和实验室内观察，对见到的所有蔬菜进行分类，并填写表1-1-3。 任务实施 二 蔬菜名称 植物学分类 食用器官分类 农业生物学分类 【答案】B 【解析】食用器官分类法是根据主要食用器官的不同进行分类。 任务巩固 五 课堂练习： 1、（）是根据主要食用器官的不同进行分类。 A.植物学分类法 B.食用器官分类法 C.农业生物学分类法 D.农业植物学分类法 2、从栽培角度出发，（）较为适用。 A.植物学分类法 B.食用器官分类法 C.农业生物学分类法 D.农业植物学分类法 【答案】C 【解析】从栽培角度出发，农业生物学分类法较为适用。 【答案】C 【解析】农业生物学分类法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。 任务巩固 五 3、（ ）是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。 A.植物学分类法 B.食用器官分类法 C.农业生物学分类法 D.农业植物学分类法 4、下列属于天南星科的蔬菜有（）。 A.毛竹笋 B.马铃薯 C.金针菜 D.芋头 【答案】A 【解析】毛竹笋属于天南星科的蔬菜。 【答案】B 【解析】在农业生物学分类法中，雪里蕻属于白菜类蔬菜。 任务巩固 五 5、在农业生物学分类法中，雪里蕻属于（）蔬菜。 A.根菜类 B.白菜类 C.茄果类 D.绿叶菜类 6、茄科蔬菜以（）为主要产品。 A.浆果 B.瓠果 C.荚果 D.花薹 【答案】A 【解析】茄科蔬菜以浆果为主要产品。 【答案】D 【解析】在食用器官蔬菜分类法中韭菜属于香辛叶菜类。 任务巩固 五 7.在食用器官蔬菜分类法中韭菜属于（）。 A.普通叶菜类 B.根茎类 C.肉质茎类 D.香辛叶菜类 8.属于藜科的蔬菜是（ ）。 A.萝卜 B.菠菜 C.莲藕 D.甘蓝 【答案】B 【解析】菠菜属于藜科蔬菜。 课堂小结： 任务巩固 五 感谢观看 $$